Fremgangsmåte

1. 1Trim artichoke leaves and stems, og blanch dem i saltet, kokende vann med litt av sitronjuicen. Bruk bare nok vann til å dekke. Når de er møre, ta dem opp av vannet, avkjøl og rens. Spar bladene til en annen bruk. Kast den hårete kjernen og spar hjertene og stilken til retten. Skjær i 1/8-tommers skiver.
2. 2I en sautépanne over høy varme, tilsett 1 spiseskje olivenolje og sautér fenniken til den er mør. Tilsett salt og pepper etter smak, ta ut og hold varm.
3. 3Tørk ut sautepannen og tilsett peanøttolje, og varm opp til middels høy varme. Krydre fiskefiletene med salt og pepper, og brun dem på én side i ca. 5 minutter. Vend dem og stek i ytterligere 2 minutter, og ta dem ut av pannen. Tilsett hakket hvitløk og halvparten av den resterende olivenoljen, og kok i 2 minutter. Tilsett de skivede artichokkene og sautér til de begynner å bli brune. Tilsett tomater, hvitvin, kraft, sitronzest og -juice, og resten av olivenoljen, og la væsken redusere med en fjerdedel.
4. 4Legg fisken tilbake i blandingen, tilsett kapers og basilikum, og smak til med salt og pepper. Kok i ytterligere 2 minutter til fisken akkurat er gjennomstekt og lett flassende. Smak til med salt og pepper. Fordel fenniken på 6 varme middagsfat, legg fiskefiletene oppå, og hell over grønnsaksblandingen. Server med saus.