Fremgangsmåte

1. 11. Forbered rabarbraen ved å legge den i en kjele sammen med sukkeret og 1/4 kopp/60 ml vann. La det småkoke til det er mykt. Hvis det virker for flytende, kan du bare la det stå på varmen og røre om, slik at noe av væsken fordamper. Ta kjelen av varmen og sett til side.
2. 22. Pisk eggehviten stiv med en klype salt. Varm opp sukkeret med 3 spiseskjeer vann til sukkersirupen når trådstadiet. Koketips: Det er rett før det begynner å få farge.
3. 33. Med vispene i gang, hell sukker-vann-blandingen i den piskede eggehviten i en tynn stråle, og fortsett å piske til marengsen er avkjølt og stiv. I mellomtiden pisker du fløten til myke topper med vaniljeekstraktet. Vend de to blandingene forsiktig sammen.
4. 44. Fordel rabarbraen i bunnen av 4 coupe-glass. Topp med parfaiten. Dekk til og sett i kjøleskapet i et par timer før servering.