Fremgangsmåte

1. 11. Knus hvitløken, strø den med salt, og mos og smør den til en pasta med den flate siden av en kniv. Tilsett hvitløkpastaen i en middels stor bolle sammen med ansjosen, eddiken, chiliflakene og litt salt. Visp for å blande, og tilsett deretter olivenoljen i en tynn stråle under stadig visping til dressingen er emulsifisert. Tilsett tomatene, oliven, kapers og hakket basilikum, og vend forsiktig inn. La relleksen stå i romtemperatur i minst 15 minutter for å la smakene sette seg.
2. 22. Varm opp grillen til høy varme. Gni begge sider av hver sverdfisksteak med to av basilikumbladene, slik at noe av den nå-bruise basilikumen blir igjen på toppen av hver steak. Pensle steakene med rapsolje og strø over salt og pepper. Grill, med basilikum-siden ned, til de er godt brent, ca. 4 minutter. Vend og kok til de er ugjennomsiktige gjennom, ytterligere 4 minutter. Ta dem av grillen og legg dem umiddelbart på et fat, og øs relleksen over fisken.