Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. 22. I en stekepanne, tilsett olivenolje, gulrot, løk og selleri med finhakket hvitløk og laurbærblad. Varm opp blandingen til grønnsakene begynner å svette. Krydre oxtendene med salt og pepper, og legg dem i grønnsaksblandingen. Tilsett vinen og kok i 10 til 15 minutter, eller til vinen har fordampet. Tilsett kakao og grønnsaksbuljong. Overfør blandingen til en ildfast form.
3. 33. Dekk formen med lokk eller aluminiumsfolie, og stek i ovnen på lav varme i 2 timer.
4. 44. Sjekk om det er for mye kraft igjen, og hvis det er tilfelle, øk varmen til overskuddet av kraften har fordampet. Tilsett tomatene og kok uten lokk i 40 minutter. Rør av og til og sjekk underveis.
5. 55. For å lage garnityret: Hell vann i en kjele og kok opp. Rens og kutt gulrøttene og sellerien i julienne-staver på ca. 0,5 cm. Salt vannet og kok selleri og gulrot sammen til de er al dente, ca. 2 minutter. Sil av vannet. Stek grønnsakene i ekstra virgin olivenolje med salt og pepper.
6. 66. Ta ut oxtendene fra formen og legg dem i en varm serveringsskål. Sil sausen som er igjen i formen og kjør den gjennom en blender for å få en jevn saus.
7. 77. For å servere: Plasser oxtendene på tallerkener og dekk med rikelig saus. Legg garnityret med gulrot- og selleristaver på toppen, og pynt med hakkede basilikumblader.