Coda alla vaccinara
Lær hvordan du lager coda alla vaccinara, en klassisk italiensk rett med oksekjake, full av smak og tradisjon. Perfekt for en smakfull middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 140 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2. 1 gulrot, finhakket
- 3. 1 løk, finhakket
- 4. 1 stilk selleri, finhakket
- 5. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 6. 2 laurbærblad
- 7. 1,8 kg storfekjøtt av oksehale, delt i 12 biter
- 8. Salt og nykvernet svart pepper
- 9. 1 glass tørr hvitvin
- 10. 1 spiseskje bitter kakaopulver
- 11. 8 kopper usaltet grønnsaksbuljong
- 12. 450 g skrelte tomater, hakket
- 13. 3 kopper vann
- 14. 4 gulrøtter
- 15. 6 stilker selleri
- 16. Salt og pepper
- 17. 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 18. 16 små basilikumblader, finhakket
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 22. I en stekepanne, tilsett olivenolje, gulrot, løk og selleri med finhakket hvitløk og laurbærblad. Varm opp blandingen til grønnsakene begynner å svette. Krydre oxtendene med salt og pepper, og legg dem i grønnsaksblandingen. Tilsett vinen og kok i 10 til 15 minutter, eller til vinen har fordampet. Tilsett kakao og grønnsaksbuljong. Overfør blandingen til en ildfast form.
- 33. Dekk formen med lokk eller aluminiumsfolie, og stek i ovnen på lav varme i 2 timer.
- 44. Sjekk om det er for mye kraft igjen, og hvis det er tilfelle, øk varmen til overskuddet av kraften har fordampet. Tilsett tomatene og kok uten lokk i 40 minutter. Rør av og til og sjekk underveis.
- 55. For å lage garnityret: Hell vann i en kjele og kok opp. Rens og kutt gulrøttene og sellerien i julienne-staver på ca. 0,5 cm. Salt vannet og kok selleri og gulrot sammen til de er al dente, ca. 2 minutter. Sil av vannet. Stek grønnsakene i ekstra virgin olivenolje med salt og pepper.
- 66. Ta ut oxtendene fra formen og legg dem i en varm serveringsskål. Sil sausen som er igjen i formen og kjør den gjennom en blender for å få en jevn saus.
- 77. For å servere: Plasser oxtendene på tallerkener og dekk med rikelig saus. Legg garnityret med gulrot- og selleristaver på toppen, og pynt med hakkede basilikumblader.
