Fremgangsmåte

1. 11. Bland fiskesaus, vann, chilihvitløkssaus, limesaft og sukker i en liten kjele, og kok opp.
2. 22. Fyll en stor, tykkbunnet stekepanne med 2,5 cm olje og varm opp i 5 minutter til den er varm, men ikke røykende.
3. 33. Lag to diagonale snitt på hver side av fisken for å gjøre den lettere å koke. Salt, pepper og mel begge sider av fisken. Fisken skal være tørr, slik at den ikke spruter olje når den stekes. Senk fisken forsiktig ned i oljen, som skal boble kraftig. Kok i 4 minutter på hver side til den er gyllenbrun. Sjekk snittene på fisken for å se om den er ferdigkokt.
4. 44. Når fisken nesten er ferdigkokt, varm opp sausen og rør inn maisstivelse blandet med vann mens sausen koker. Sausen skal bli litt tykk, men ikke klumpete. Ta fisken opp av oljen og tørk den lett med papirhåndklær. Tilsett vårløk i sausen og hell den over fisken slik at den dekker. Server med dampet ris.