Fremgangsmåte

1. 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 22. Spesialutstyr: et sukkertermometer
3. 33. Spray bunnen av en 20x20 cm bakeform med kokespray. Legg bakepapir i formen med overlappende stykker, slik at det henger litt over kantene; dette vil hjelpe deg med å få fudgen ut av formen. Spray bakepapiret med kokespray.
4. 44. Bland sammen mais sirup, sukker, hel melk, kakaopulver og smør i en tykkbunnet kjele utstyrt med et sukkertermometer over middels varme. Rør til sukkeret og smøret smelter. Stopp røringen og la blandingen koke videre til den når 115°C (238°F), i 7 til 10 minutter. Når blandingen har nådd 115°C, rør inn vaniljeekstraktet og slå av varmen umiddelbart. Hell fudgen i den forberedte formen, og bank forsiktig slik at den fordeler seg jevnt. La den avkjøle til romtemperatur, og sett deretter i kjøleskapet for å stivne til den er fast nok til å kuttes, omtrent 1 time.
5. 55. Når fudgen er stivnet, bruk bakepapiret til å løfte den ut av formen og over på et skjærebrett. Fjern bakepapiret. Skjær fudgen i 2x5 cm biter og pakk hver bit inn i vokspapir. Oppbevar i kjøleskapet til servering eller i opptil 1 uke.
6. 66. Del vaniljebønnene på langs, og la dem sitte igjen i den ene enden. Plasser dem i en flaske på 300–350 ml og dekk med likør. Sett på korken og rist kraftig. Oppbevar ved romtemperatur i 4 uker for å la smakene utvikle seg, og rist flasken en gang i uken. Ekstrakten kan oppbevares i romtemperatur på et mørkt sted (som i skapet ditt) i opptil 6 måneder.