Fremgangsmåte

1. 11. Skyll og rens kikerter, og legg dem i en kjele. Dekk dem med kaldt vann, ca. 5 cm over kikertene. Tilsett salt og pepper etter smak, knuste hvitløksfedd og laurbærblad, og kok opp. Skru ned varmen og la bønnene småkoke til de er møre, ca. 45 minutter til 1 time. Sil av vannet, og ta vare på omtrent 1 kopp av kokevannet. Fjern og kast laurbærbladene.
2. 22. Ha de kokte kikertene i en food processor eller blender. Tilsett olivenolje, sitronsaft og -zest, hele hvitløksfedd, samt salt og pepper etter smak. Kjør til en jevn puré; tilsett litt av kokevannet hvis den virker for tykk. Server som en base til grillet marinerte lam eller legg den i en serveringsskål og pynt med en skvett olivenolje og hakket persille.