Aspic av langsomt kokt kalv med sprø brissel og svarte trumpet-sopper
Oppdag en raffinert oppskrift på aspic laget av langsomt kokt kalvekjøtt, servert med sprø sweetbreads og smakfulle svart trumpetsopper. Perfekt for en elegant forrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: avansert
Total tid: 285 minutter
Porsjoner: 6
forrett
Ingredienser
Fremgangsmåte
- 11. For å lage aspikken: Varm opp konsomméen, tilsett den utblåste gelatinplaten. La det avkjøle litt, men ikke nok til å stivne. Legg en skive purre inni en 7,5 cm rund form. Monter chartreuxen ved å bruke ett lag av kjøtt, hell over et tynt lag av konsommé, og deretter et lag av grønnsaker, og fortsett til toppen av formen. Sett den i kjøleskapet til gelatinet har stivnet. Gjenta med tre flere former.
- 22. For å lage vinaigretten: I en liten stekepanne, brunes de pocherte søtbrødperlene i smøret. Sett til side og hold varm.
- 33. I en annen stekepanne, varm opp 1 spiseskje av oljen og surr de svarte trumpetsoppene til de er myke, men ikke brune. Tilsett eddiken, skrap opp i bunnen av pannen for å løsne eventuelle stekeskorper, og tilsett deretter musserende vin, den resterende spiseskjeen med olje, og grønnsaksbrunoise. Rett før servering, tilsett de varme søtbrødene.
- 44. Vend mikrogulrøttene i litt vinaigrette. Plasser chartreuxen midt på tallerkenen, drypp litt av den varme vinaigretten rundt, og pynt med en liten bunt av salaten.
