Fremgangsmåte

1. 1I en kjele smelter du smør og tilsetter brunt sukker. Rør til blandingen bobler opp og ser litt mørkere ut. Tilsett melk i sukkeret og rør godt sammen. Visp inn eggeplommer med mel og salt. Rør inn resten av melken i blandingen. Når sukker- og melblandingen blir varm, heller du sakte inn egge- og melblandingen under omrøring. Kok opp over middels varme til puddingen bobler. Skru ned varmen til lav og rør og kok i 1 eller 2 minutter til. Ta av varmen og rør inn vanilje. Hell den avkjølte smørskroken i en forstekt paibunn. Topp paien med marengs. Stek i en forvarmet ovn på 175 °C i 15 til 18 minutter, til den er lett brunet.
2. 2For smuldegjøreten: Sett på metallknivbladet i food processoren. Tilsett mel, frossent smør og salt i beholderen. Kjør i 8 til 10 sekunder, av og på, til smøret er kuttet opp i melet og blandingen danner svært små, sprø granuler. Tilsett sitronjuice og egg i beholderen og kjør til en deigball dannes på toppen av knivbladene, ca. 15 sekunder. Deigen skal være fuktig, men ikke klissete. Hvis den virker for myk, dryss over 1 til 2 ss mel og kjør i ytterligere 5 til 6 sekunder til den er godt blandet. Hvis den føles for tørr, dryss over noen dråper vann og kjør for å blande godt. Pakk deigen inn i bakepapir, plastfolie eller aluminiumsfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, men fortsatt formbar.
3. 3For marengsen: Pisk eggehvitene sammen med sukker til de danner myke topper.
4. 4Rulling av paideigen: Når deigen er avkjølt og fast, men fortsatt formbar, er den klar til utrolling. Rull ut på en så kald overflate som mulig; en marmorplate er ideell.