Fremgangsmåte

1. 11. FORKLARING AV SVINELØFTE:
2. 22. I en trykkoker på høy varme, brun svinen i olje på alle sider for å forsegle saftene. Krydre med salt og pepper. Tilsett deretter vann eller buljong i pannen (nok til at det er omtrent 3,8 cm i bunnen av kokeren). Mengden væske avhenger av størrelsen på steken – for en 1,4 kg stor stek, bruk 3,8 cm væske – tilsett 1,3 cm mer per ekstra pund. Kok opp under trykk i 1 1/2 til 2 timer, slik at svinen blir ekstremt mør og faller fra hverandre. (Dette er viktig for retten). Når svinen er ferdig, fjern den fra gryten og spar saften til å servere sammen med svinekjøttet og dumplings. Forberedelsestiden er ca. 15 minutter for å oppnå en god, rik steking. Koketiden under trykk er ca. 1 1/2 til 2 timer, avhengig av hvor mørt du ønsker kjøttet.
3. 33. Ovnmetode: Stikk svinen med en kniv, skjær 3 fedd hvitløk i skiver og stikk dem inn på ulike steder i steken. Krydre med salt og pepper. I en tung støpejernsgryte, varm opp 2 ss olivenolje og brun svinen på høy varme for å forsegle saftene. Tilsett 2 kopper storfekraft og 1/4 kopp vermut (dette vil også deglaze pannen), og dekk til med lokk. Sett i en forvarmet ovn på 175°C i 1 til 1 1/2 time, og pensle ofte med pannenes saft. Pass på å sjekke steken jevnlig, slik at den forblir rosa og saftig innvendig, ikke tørr og grå. Når svinen er ferdig, fjern den fra pannen og spar saften. Bland 2 ss maisstivelse med 1/4 kopp kaldt vann. Rør inn stivelsen gradvis for å tykne saften til servering over svin og dumplings. Dette gir saften en rik