Fremgangsmåte

1. 11. For å dempe den rå smaken av løk, legg løkskivene i kaldt vann i 10 minutter, sil av vannet, tørk dem forsiktig, og legg dem i en serveringsskål.
2. 22. Skrell de seige, trådaktige fibrene fra selleristengene. Skjær sellerien og noen av de indre bladene i veldig tynne skiver i en vinkel. Hvis du har en bit soppressata, skjær den i terninger; hvis det er skiver, skjær dem i tynne strimler. Bland selleri, soppressata, basilikum, sitrusskall og sitronsaft med løken. Krydre med salt og et godt kvern med pepper. Vend salaten inn i olivenoljen.
3. 33. Fordel salaten på 4 serveringsfat. Bruk en ostehøvel til å skjære store, tynne skiver av Parmigiano-Reggiano over hver porsjon, og server umiddelbart.