Fremgangsmåte

1. 11. Lag fyllet: Kok opp fløte og kaffe i en kjele på middels varme. Skru ned varmen og kok i 5 minutter. Ta kjelen av varmen. Sil gjennom en finmasket sikt over i en bolle. Sett til side.
2. 22. Kok opp karamelltoppen i en kjele på middels høy varme. Skru ned varmen til middels og kok i ytterligere 2 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn smøret. Rør sakte inn fløte-kaffebløtningen til det er godt blandet. Hell over i en stor bolle og avkjøl til romtemperatur. Sett i kjøleskapet i 45 minutter, eller til det er helt avkjølt.
3. 33. Lag koppene: Plasser paibunnene på et ugredd stekebrett og stek i henhold til pakningsanvisningen. Overfør til en rist for å avkjøle, og bruk fingrene til å trekke ut midten av bunnen.
4. 44. Ha sjokoladeknapper i en liten mikrobølgesikker bolle og smelt dem på middels varme, rør om hver 30. sekund, til de er smeltet, ca. 1 1/2 minutt. Hell karamellbitene i en paiform. Dypp kantene av paibunnene i smeltet sjokolade og deretter i karamellbitene. Sett til side.
5. 55. Pisk opp kaffe-bløtningen med en mikser på middels hastighet til den tykner. Pisk sakte inn melis på høy hastighet til det dannes stive topper.
6. 66. Monter koppene rett før servering eller salg: Ha kaffe-bløtningen i en stor plastpose med glidelås. Press ut luften og lukk igjen. Klipp av et hjørne og sprøyt blandingen inn i koppene. Drypp over mer karamell.
7. 77. Fotograf: Antonis Achilleos