Filét av Van Zeetong
Lær hvordan du lager fillet av zeetong med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å følge, med trinnvise instruksjoner.
Om denne retten
Denne klassiske franske retten, filét av van Zeetong, er en sann delikatesse fra havets dybder. Dens enkle, men elegante tilberedning lar smellingen av den ferskfangede solefileten skinne gjennom, akkompagnert av en silkemyk saus av vin, eple og karri. Rett fra Normandies kystlinje, denne retten er et må-prøve for enhver som elsker havets skatter.
Ingredienser
- Bein fra sole
- 2,4 dl fiskekraft
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 12 filéter av sole, totalt 800 gram, skylt, pluss 1 ekstra pund filéer, malt til jevn masse for quenelles
- 2,4 dl kaldt vann
- 1,2 dl usaltet smør
- 3,6 dl hvetemel, siktet
- 1 egg og 2 eggehviter, pisket sammen
- Nykvernet salt
- Nykvernet pepper
- 3 dl kremfløte
- 1/2 Granny Smith-eple, skrelt og tynne skiver
- 2 spiseskjeer Calvados
- 1/2 teskje karri pulver
- 12 mellomstore reker, skrelte og renset
- 2 spiseskjeer eller mer beurre manié, oppskrift følger
- 0,6 dl mykt usaltet smør
- 1,2 dl mel
Ingredienser
- Bein fra sole
- 2,4 dl fiskekraft
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 12 filéter av sole, totalt 800 gram, skylt, pluss 1 ekstra pund filéer, malt til jevn masse for quenelles
- 2,4 dl kaldt vann
- 1,2 dl usaltet smør
- 3,6 dl hvetemel, siktet
- 1 egg og 2 eggehviter, pisket sammen
- Nykvernet salt
- Nykvernet pepper
- 3 dl kremfløte
- 1/2 Granny Smith-eple, skrelt og tynne skiver
- 2 spiseskjeer Calvados
- 1/2 teskje karri pulver
- 12 mellomstore reker, skrelte og renset
- 2 spiseskjeer eller mer beurre manié, oppskrift følger
- 0,6 dl mykt usaltet smør
- 1,2 dl mel
Fremgangsmåte
- 1I en stor stekepanne, varm opp fiskeben, fiskekraft og vin. Tilsett filetene og la det småkoke forsiktig. Skru ned varmen til lav og dekk til. Kok i omtrent 6 minutter eller til fisken er ferdig. Ta opp filetene og legg dem på en tallerken, dekk med smørpapir for å holde på varmen. Sett til side og reserver kokevæsken.
- 2Quenelles: I mellomtiden, i en annen kjele, kok opp kaldt vann med en klype salt. Rør inn 1/4 kopp smør, bare for å smelte det. Ta av varmen og rør inn mel. Pisk grundig med en tresleiv til blandingen begynner å trekke seg vekk fra sidene av kjelen. La det avkjøle. Tilsett egg og eggehviter og bland godt. Krydre med salt og hvit pepper på grunn av renset sole. Tilsett i kjelen med mel-egg-blandingen. Pisk godt. Gradvis tilsett 1/4 kopp krem. Plasser quenelle-blandingen i en sprøytepose med en 2,5 cm rund sprøyte, eller bruk teskjeer; se nedenfor.
- 3Tilsett epleskivene, Calvados og karri i fiskekraften. La det småkoke på lav varme. Tilsett resten av kremen (1 kopp). Kok opp og skru ned til en rask småkoking. Sprøyt quenelle-blandingen direkte i kokevæsken eller bruk to skjeer til å forme blandingen til ovale former. Tilsett reken. Rør forsiktig og la det småkoke i 3 minutter. Rør inn 2 ss beurre manié for å tykne. Kok i ytterligere ett minutt for å fjerne eventuell melaktig smak.
- 4For servering, dekk filetene med quenelles og litt saus.
- 5Bland mel og smør på en ren arbeidsflate. Elt godt sammen. Dette gir mer enn du trenger til solefiletene.
Tips og Varianter
- 1Ikke kast fiskebeinene - de gir fantastisk smak til sausen!\nBruk en teskje eller to av beurre manié for å tykne sausen akkurat nok, uten at den blir for tung.\nFormen quenellene med to skjeer for å få de klassiske ovale formene.
Serveringsforslag
Server filét av van Zeetong med en kjølig, tørr hvitvin som et glass Chablis for å løfte sødmen i solen og eplenotene. Akkompanger retten med dampede grønnsaker eller en frisk, grønn salat for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Filét av Van Zeetong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Filét av Van Zeetong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Filét av Van Zeetong?▼
Total tilberedningstid for Filét av Van Zeetong er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Filét av Van Zeetong vanskelig å lage?▼
Ja, dette er en enkel oppskrift som passer for nybegynnere. Instruksjonene er klare og enkle å følge.
Hvor mange kalorier er det i Filét av Van Zeetong?▼
En porsjon av Filét av Van Zeetong inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
