Fremgangsmåte

1. 1For å lage sjokoladekaken: Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit).
2. 2Smør 4 bakeplater (30 x 45 x 1,3 cm), kle dem med bakepapir og smør papiret.
3. 3I en bolle, bland eggeplommene og sukkeret. Kok over et vannbad mens du visper til blandingen er tredoblet i volum, og til blandingen når 43 grader Celsius (110 grader Fahrenheit).
4. 4I en annen bolle, visp eggehvitene til myke topper. Tilsett melis litt etter litt, og fortsett å vispe til stiv, men fortsatt blank. Vend 1/4 av marengsen inn i eggeplommeblandingen. Vend forsiktig inn resten av marengsen.
5. 5Bland mel, kakao, mandelmel og salt. Sikt det og vend forsiktig inn i eggeblandingen, litt etter litt. Fordel jevnt i de 4 smurte bakeplatene, og bruk en slikkepott til å jevne ut. Stek i 10–12 minutter, eller til kaken er spongy og gjennomstekt. La avkjøle helt.
6. 6For å lage kaffelikør: I en kjele, kok opp vann og sukker i 2 minutter. Ta av varmen og rør inn instant espresso. Sett til side til bruk.
7. 7For å lage sjokolademousse: I en kjele, kok opp vann og sukker. Senk varmen og la det småkoke. I en bolle, bruk en visp og pisk eggeplommene på høy hastighet til de er lyse og ribbete. Senk hastigheten og pisk inn den varme sirupen. Fortsett å piske til blandingen er litt avkjølt. Vend inn den smeltede sjokoladen, og til slutt, vend inn den piskede kremen. Sett til side til bruk.
8. 8For å montere 16-lagskaken: Kutt hver kake i to horisontale lag. Plasser det første laget på en plate eller et stykke papp. Pensle med litt av kaffelikøren. Fordel 1/8 av sjokoladem