Fremgangsmåte

1. 11. For puttanesca-sausen: I en kjele over middels høy varme, tilsett 2 spiseskjeer rapsolje. Ha i hakket løk, gulrøtter og selleri, og la det surre i omtrent 5 minutter. Tilsett halvparten av den hakkede hvitløken og la det surre i 3 minutter. Ha i knuste tomater og la sausen småkoke. La tomatsausen koke i 20 til 30 minutter. Tilsett basilikum og oregano, og kjør deretter sausen glatt med en stavmikser eller i en blender. Sett til side.
2. 22. I en separat kjele over middels høy varme, tilsett de resterende 2 spiseskjeene rapsolje. Ha i skivet løk, resten av hvitløken og oliven. La det surre til løken er myk. Tilsett de ovnsbakte paprikaene og la det surre i ytterligere ett minutt. Ha i tomatsausen og la det småkoke. Kok sausen i 5 minutter, og tilsett deretter kapers. Krydre med salt og pepper, og hold varm til servering.
3. 33. For hvitløkschips: Varm opp oljen i en tykkbunnet gryte til en dypfriterings-termometer viser 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit).
4. 44. Friter den skivede hvitløken til den er sprø og lett brunet. Overfør hvitløkschipsene til en tallerken med tørkepapir for å absorbere overflødig olje.
5. 55. For rapini: I en stor kjele, kok opp 16 kopper (1 gallon) vann med 2 spiseskjeer kosher salt. Forbered en isvannbad. Blansjer rapini i det kokende vannet, én bunt av gangen, i 2 minutter. Rask avkjøl i isbadet.
6. 66. For breiflabb: Varm opp en stekepanne over høy varme og tilsett rapsolje. Krydre breiflabben med salt og pepper, og legg den i pannen. Kok til den første siden er gyllenbrun og har fått en fin stekeskorpe, 3 til 4 minutter. Snu filetene og kok i