Fremgangsmåte

1. 11. Legg auberginerundene på et stekebrett dekket med kjøkkenpapir, og strø over salt. Dekk auberginen med kjøkkenpapir, og legg en tung stekepanne over for å presse ut overflødig fuktighet. Sett pannen til side i 30 minutter, og skyll deretter raskt auberginerundene, før du tørker dem godt med et kjøkkenpapir.
2. 22. Ha mel, rismel, chilipulver, malt spisskummen, malt koriander og mangopulver i en bolle. Krydre blandingen med salt etter smak.
3. 33. Tilsett gradvis det kalde vannet i en tynn stråle, mens du visper kontinuerlig for å danne en røre med konsistens som lettrømme.
4. 44. I en stor, tykkbunnet kjele, hell i nok olje til å fylle omtrent en tredjedel av kjelen. Varm opp over middels varme til en frityrtermometer som er satt inn i oljen når 180 grader Celsius (360 grader Fahrenheit), eller til et brødsmulekorn freser og blir brunt når det slippes i oljen.
5. 55. Dypp auberginerundene i røren én etter én, og senk dem forsiktig ned i den varme oljen i porsjoner. Stek i 2 til 3 minutter på hver side, eller til de er sprø og gyldne på begge sider, og gjennomstekte. Ta auberginerundene opp av oljen med en hullsleiv, og legg dem til avrenning på et stekebrett dekket med kjøkkenpapir. Hold dem varme på en varm tallerken. Gjenta prosessen med resten av auberginene.
6. 66. Varm opp 1 spiseskje olje i en separat stekepanne over middels varme. Når oljen er varm, tilsett curryblader, hvis du bruker det, og stek i 1 til 2 minutter, eller til de er sprø. Ta bladene opp av pannen med en hullsleiv, og legg dem til avrenning på et stekebrett dekket med kjøkkenpapir, før du drysser over en klype salt.
7. 77. For å servere, fordel