Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. 22. I en bolle blander du kjøttdeigen, løk, hvitløk, salt og pepper, og blander godt.
3. 33. Deretter, for hånd, fordeler du kjøttet i 8 til 9 runde biffer, og sørger for at de ikke er mer enn 0,5 cm tykke. Deretter varmer du opp en stor stekepanne med olje over middels høy varme. Legg de krydrede bøffene i pannen, og la dem steke på hver side til de er brune, 3 til 4 minutter. Etter at begge sider er brune, ferdigsteker du dem i ovnen i 4 til 5 minutter for medium godt. Ta dem ut av ovnen.
4. 44. Etter stekingen, tar du bøffene ut av pannen og lar dem hvile på benken; dette gjør at kjøttet får hvile. Deretter setter du pannen tilbake på middels høy varme i 2 minutter. Når pannen er varm igjen, tilsetter du forsiktig brandy og lar alkoholen koke bort. Deretter tilsetter du kraft, sopp, urter og muskatnøtt, og lar det koke i 3 til 4 minutter, slik at sausen reduseres til omtrent 1 kopp. Når sausen har kokt inn, tar du pannen av varmen og visper inn smøret for å avslutte sausen. Server med den hakkede biffen.