Fremgangsmåte

1. 1For brisketen: Først, strø brisketen rikelig med salt, pepper og hvitløk. La brisketen hvile i 20 til 30 minutter. Ha en røykovn klar med en temperatur på 110 til 120 grader Celsius. Plasser brisketen på risten, med fett-siden opp, vekk fra kullene. Kok i omtrent 15 timer ved den angitte konstante temperaturen. Tilsett mer ved etter behov for å holde kullene glødende. Den indre temperaturen på brisketen bør være rundt 90 grader Celsius når den er ferdig. Hvis du ønsker det, kan du pakke den inn i folie halvveis i kokeprosessen for å bidra til å holde på fuktigheten, spesielt hvis du er nybegynner med røyking. La kjøttet hvile i omtrent 30 minutter før bruk.
2. 2For cowgirl-wieneren: Varm opp omtrent 1/4 kopp brisket og tilsett en skvett vann og en klype salt for å fukte og krydre. Kok wieneren i en panne med noen dråper olje og brun den sakte på lav varme. Rist opp bollebrødet. Når begge kjøtttypene er gjennomvarme, legg brisketen i brødet og plasser wieneren oppå. Drypp med BBQ-saus. Tilsett revet iceberg-salat, skivet løk og skivede pickles, og drypp med BBQ-saus en gang til.