Fremgangsmåte

1. 1Kutt av den øverste 1/4-tommers delen av hver tomat og sett den til side. Med en serrated kniv, fjern den indre membranen fra utsiden av tomaten uten å kutte helt gjennom; skrap ut membranen og frøene med en skje og overfør til en sil som står over en bolle for å renne av. Krydre de uthulede tomatene og membranen i silen med salt og pepper.
2. 2Legg løken i en liten bolle og dekk den med 2 spiseskjeer eddik og en klype salt. La stå i 10 minutter; dette vil fjerne noe av den rå, skarpe smaken av løken. I en bolle, visp sammen 1 spiseskje eddik, hvitløksolje og 1/4 kopp av den avrennete tomatvannet. Krydre godt med salt og pepper.
3. 3Grovhakk den avrennete tomatmembranen og legg den i en blandingsbolle. Sil løken og tilsett den sammen med grissini-bitene. Drypp dressingen over bollen og vend godt; krydre igjen og tilsett mer olje, tomatvann og eddik etter behov, for å fukte fyllet jevnt.
4. 4Fyll hver tomat med 1/4 av fyllet og pynt med tomattoppene. Sett i kjøleskapet til de skal serveres.