Fremgangsmåte

1. 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 22. For å lage pastadeig: Bland melet og saltet; form det til en haug på arbeidsflaten og lag et hull i midten. Tilsett hele egg, eggeplommer og 1 spiseskje olivenolje i hullet, og pisk forsiktig med en gaffel. Trekk gradvis inn melet fra den indre veggen av hullet i en sirkulær bevegelse. Bruk én hånd til å blande og den andre for å beskytte den ytre veggen. Fortsett å innarbeide alt melet til det danner en ball. Elt og brett deigen til den er elastisk og glatt, dette bør ta omtrent 10 minutter. Pensle overflaten med resten av olivenoljen og pakk deigen inn i plastfolie; la den hvile i ca. 30 minutter for å la glutenet slappe av. Del deigen i små seksjoner, dekk til og sett til side de delene du ikke skal bruke med en gang for å forhindre at de tørker ut. Form deigen til et rektangel og kjevle den gjennom pastamaskinen, 2 eller 3 ganger, på den bredeste innstillingen. Dra og strekk ut deigen med håndflaten mens den kommer ut av rullerne. Reduser innstillingen og kjør deigen gjennom maskinen igjen, 2 eller 3 ganger. Fortsett å stramme og kjevle til arket er ca. 0,6 cm tykt. Husk at for tykk pasta smaker klissete. Kutt det lange arket i 45 cm lange biter som er lette å håndtere. Bruk deretter fettuccine-vedlegget til å kutte arket i strimler. Dryss nudlene og et bakepapir med maisenna. Rull strimlene sammen til en liten haug. La dem tørke i omtrent 10 minutter før koking.
3. 33. For å lage Alfredo-saus: Varm opp kremfløten på lav-medium varme i en dyp stekepanne. Tilsett smør og visp forsiktig for å smelte det. Strø over osten og rør inn. Krydre med nykvernet svart pepper. I en stor k