Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
2. 22. Smør en stor stekepanne med non-stick vegetabilsk oljespray. Gni kalkunen på alle sider med olivenolje og limesaft.
3. 33. Tørrkrydder: Bland løk, salt, chilipulver, tørket oregano, spisskummen, hvitløkspulver, allehånde og cayenne i en liten bolle. Gni 1 1/2 spiseskje av krydderblandingen over kalkunen.
4. 44. Stek kalkunen i ovnen i 1 1/2 til 2 1/2 timer, eller til den indre temperaturen viser 75 grader Celsius (165 grader Fahrenheit) på et øyeblikksmåler. Ta kalkunen ut av ovnen og la den hvile på et varmt sted i 10 minutter.
5. 55. Sjy: Hell av alt unntatt 2 spiseskjeer av stekesjyen fra stekepannen. Strø mel og 1/2 teskje av den resterende tørrkrydderblandingen over bunnen av stekepannen; kok opp på middels høy varme, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen, i omtrent 1 minutt. Visp gradvis inn kyllingkraften til det blir jevnt. La det koke opp, og rør av og til, til det tykner, ca. 2 minutter. Sil sausen gjennom en sikt over en sausekanne, og hold den varm.
6. 66. Kutt av hver halvdel av kalkunbrystet fra beinet. Pakk inn én halvdel og oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller frys den ned i opptil 4 måneder for senere bruk. Skjær den andre halvdel av kalkunbrystet i skiver og server med sausen, og potetmos, hvis ønskelig.