Fremgangsmåte

1. 11. Legg kikerter i en middels stor bolle og dekk med 5 centimeter kaldt vann. La dem blø over natten.
2. 22. Ha spisskummen- og korianderfrø i en 20-centimeters støpejernspanne og sett den over middels høy varme. Kok, mens du rister i pannen ofte, til frøene avgir en aroma og begynner å bli lett brune, 3 til 4 minutter. Overfør de ristet krydderne til en krydderkvern og kjør til de er finmalt. Sett til side.
3. 33. Sil av kikerter. Bland de utbløtte kikertene, det malte spisskummen og koriander, hvitløk og vårløk, salt, svart pepper, bakepulver, cayennepepper og persille i en middels stor bolle.
4. 44. Kjør denne blandingen gjennom en kjøttkvern eller bruk en kjøkkenmaskin med knivtillegg utstyrt med den minste kvernen. Alternativt kan du dele blandingen i to og kjøre den i en food processor, pulsende 10 til 20 ganger.
5. 55. Form blandingen til porsjoner på 40 til 55 gram (1 ½ til 2 unser) med en skje med 5 centimeters diameter. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Kan oppbevares i romtemperatur i opptil 2 timer før steking, eller dekkes til og oppbevares i kjøleskapet over natten.
6. 66. Varm peanøttolje i en 5-liters nederlandsk ovn over høy varme til den når 180 grader Celsius. Juster varmen for å opprettholde temperaturen. Legg forsiktig falafelene, én om gangen, i det varme oljet. Stek 4 av gangen til de er dyp gyldne, 5 til 7 minutter. Ta dem opp og legg på et bakepapirkledd stekebrett med en avkjølingsrist, dekket med et kjøkkenpapir for å renne av. Gjenta til alle falafelene er stekt. Server på varme pitabrød.