Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 200 grader. Legg én skive røkt skinke på hver kalveskive. Krydre med pepper og dryss over salvieblader og hakkede hasselnøtter. Stek hele soppene i litt klarert smør, og plasser deretter én sopp på hver kalveskive.
2. 2Rull sammen kalveskivene og bind dem med hyssing. Krydre med salt og pepper. Legg kalverullene i en ildfast form, pensle med klarert smør og strø rikelig med paprika over. Pensle en gang til med klarert smør. Sett formen i ovnen og stek uten lokk i 20 minutter, og pensle av og til. Ta kalverullene ut av ovnen og skjær hver rull i to på langs med en skarp kniv. Anrett på et serveringsfat.
3. 3Sett den ildfaste formen på komfyren igjen, tilsett sitronsaft og rør godt for å blande det med stekefettet. Hell over kalverullene og la dem trekke. Server gjerne med broccolisalat, hvis ønskelig.
4. 4Anbefalt drikke: Lett tørr claret