Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
2. 22. Legg tynne skiver av hvitløk på innsiden av kalkunbrystet og rull det sammen til en pen pakke, og bind den med kjøkkenhyssing. Gni inn hele steken med olivenolje og krydre med salt og pepper. Hvis kalkunbrystet er kjøpt ferdigbundet, lag små kutt på utsiden av steken og stikk hvitløkskivene inn i kuttåpningene.
3. 33. Legg løk, selleri og hakket hvitløk i en ildfast form sammen med 1/2 kopp av kraften. Legg den krydrede kalkunrullen oppå. Dekk lett med aluminiumsfolie. Tilsett mer kraft etter behov for å hindre at grønnsakene brenner seg. Stek i ca. 45 minutter, eller til den indre temperaturen når 160 grader Fahrenheit.
4. 44. Ta ut kalkunrullen og la den avkjøle i formen. Når den er romtemperert, pakk den godt inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer, eller opptil 2 dager. Kast løk, selleri og hvitløk.
5. 55. For å lage sausen: Ha tunfisk, ansjos, 2 ss persille, olivenolje og sitronsaft i en blender. Bruk korte pulser for å pureere blandingen. Skrap ned sidene ofte og rør om for å sikre jevn blending. Når sausen er glatt, tilsett majones, kapers og hvit pepper, og blend igjen. Tilsett litt og litt av fløten til ønsket konsistens og smak er oppnådd. Eventuelt kan mer hvit pepper, sitron eller ansjos tilsettes på dette stadiet. Sausen kan lages opptil 2 dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet.
6. 66. For servering: Anrett et utvalg av grønne blader, fennikel og mais på et fat. Drypp lett med olivenolje, krydre med salt, pepper og en skvis sitron. Skjær kalkunrullen i tynne skiver, ca. 1/8 tomme tykke,