Fremgangsmåte

1. 11. Spesialutstyr: et dypfryertermometer
2. 22. Til sausen: I en food processor, tilsett tahini, sitronsaft, olivenolje, hvitløk, chipotle og adobosaus, samt salt og pepper etter smak, og kjør til det er jevnt. Hvis den er for tykk, tilsett litt vann, et par spiseskjeer av gangen, til den har konsistensen av kremfløte. Skrap den over i en bolle, dekk til og sett i kjøleskapet til den skal brukes.
3. 33. Til falafelen: Bruk samme bolle i food processoren, tilsett kikerter og kjør til de er grovhakket. Tilsett mel, persille, koriander, bakepulver, spisskummen, cayenne, vårløk, 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper, og kjør til det er godt blandet, men ikke helt glatt. Sjekk konsistensen for å forsikre deg om at den vil holde sammen. Hvis den er for tørr, tilsett litt vann, litt av gangen. Smak til og juster krydderet etter behov.
4. 44. Hell ca. 5 cm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne og varm opp til en temperatur på 160°C (325°F) med et dypfryertermometer.
5. 55. Bruk en liten isskje eller en spiseskje for å forme små baller av falafelblandingen, og slipp dem forsiktig ned i den varme oljen. Stek i porsjoner, snu dem av og til, til de er gyldne og gjennomstekte, ca. 30 til 60 sekunder. La dem renne av på tørkepapir mens du steker resten.
6. 66. For servering: Skjær toppen av hver pita og lag en lomme. Drypp litt saus inn i hver pita og legg i 4 eller 5 falafelboller. Topp med grønnsaker, gulrøtter, vårløk og rikelig med saus. Alternativt kan du lage en salat med grønnsakene, og deretter toppe med falafel og saus.