Fremgangsmåte

1. 11. Fjern benet, det meste av fettet og all brusk fra lammet, og skjær kjøttet i 2,5 cm store terninger.
2. 22. I en stor norsk ovn, bland sammen 2 spiseskjeer smør, oljen, løk, timian, laurbærblad, eddik, kraft, salt og pepper etter smak, og kok opp over middels høy varme. Tilsett lammeterningene og kok, dekket, i 1 time. Kjøttet skal være veldig mørt, og det skal være svært lite væske igjen i pannen. Hvis det er mye væske i pannen, fjern kjøttet og la væsken koke inn over høy varme, før du legger kjøttet tilbake i pannen.
3. 33. I en liten kjele, smelt resten av smøret og bland inn pepperrot og persille. Kok opp, rør om, over høy varme i 1 minutt, og hell deretter sausen over kjøttet og vend det forsiktig slik at det blir dekket. Server umiddelbart.
4. 44. I en stor, tykkbunnsgryte, varm opp oljen over høy varme til den begynner å ryke. Tilsett alle kyllingdelene og brun dem godt på alle sider, rør om for å unngå at det brenner seg. Fjern kyllingen og sett den til side. Tilsett gulrøtter, løk og selleri i gryten, og kok til de er myke og har fått farge. Legg kyllingen tilbake i gryten, og tilsett 3 liter vann, tomatpuré, pepperkorn og persille. Rør med en tresleiv for å løsne de brune bitene av kylling og grønnsaker fra bunnen av gryten. Kok opp nesten, reduser deretter varmen og la det småkoke til kraften er redusert til omtrent halvparten, ca. 2 timer, og skum av overflødig fett av og til. Fjern gryten fra varmen, sil av kraften, og press på fasthetene med bunnen av en øse for å presse ut all væske. Rør i kraften for å lette avkjølingen, og sett den til side. Oppbevar kraften i små