Fremgangsmåte

1. 1Plasser de tørkede sardinen, tang og tørkede sopp i en dyp kjele, og dekk med kaldt vann. Sett kjelen på middels høy varme og vent til små bobler begynner å dannes rundt kanten før du justerer varmen for å opprettholde en jevn, men ikke veldig kraftig, småkoking. Kok kraften i omtrent 10 minutter, eller til buljongen blir lys gylden. Hvis det dannes store skyer av skum, skum av dette. Ta kjelen av varmen og la innholdet synke til bunnen naturlig, i ca. 2 minutter. Hvis du ønsker en røykaktig smak, tilsett bonito-flak (jo flere flak du bruker, desto mer røykfylt blir smaken). Vent 2 eller 3 minutter til flakene har sunket, og sil deretter buljongen gjennom en finmasket muslin-klut eller en sil med kaffefilter.