Fremgangsmåte

1. 1Char peppers over gassbluss eller i ovnens grille til de er svarte på alle sider. Pakk dem inn i en papirpose; la dem stå i 10 minutter. Skrell peppers. Kutt dem i lengderetningen i kvartaler; fjern frø og stilk. Trim kantene på peppers slik at alle sider blir flate, om nødvendig. Rør sammen kremost og geitost i en liten bolle for å blande. Smørfly veien ved å starte på én lang side av kjøttet og kutte horisontalt inntil 1 tomme fra den motsatte lange siden. Åpne kjøttet som en bok. Legg et stort stykke plastfolie over den kuttede overflaten. Bruk en kjøtthammer eller kjevle, bank kjøttet til en jevn tykkelse på ca. 1/2 tomme, og form en rektangulær form på omtrent 25 x 30 cm. Krydre med salt og pepper. Blansjer ruccola i en kjele med kokende vann til den akkurat faller sammen, ca. 2 sekunder. Sil av, skyll med kaldt vann. La det renne godt av på tørkepapir; tørk forsiktig. Gjenta prosessen med basilikumbladene. Legg ruccolablader i en 2-tommers bred og 12-tommers lang stripe ned midten av kjøttet. Dekk med halvparten av paprika, med skinnsiden ned. Legg på tomater, ordnet i to rader. Sett til side 1/4 kopp osteblandning til saus. Skje den resterende osteblandingen i en jevn logg oppå tomatene. Legg de resterende paprika med skinnsiden opp over osten. Legg de blancherte basilikumbladene over paprikaene. Brett én lang side av kjøttet over fyllet. Rull tett sammen som en kjøttkake. Dekk endene av kjøttet med aluminiumsfolie for å forsegle fyllet helt. Bind kjøttet med kjøkkenstrikk hver 1 1/2 tomme for å opprettholde en pen loggform. Rull strikken rundt kjøttet på langs for å sikre folien i endene, og vev strikken under og over kryssende bånd. Dekk kjøttet og den reserverte osteblandingen separat; oppbevar i kjøleskapet til det er godt avkjølt, minst 6 timer. (Kan forberedes dagen før. Oppbevares kjølig.) Forvarm ovnen til 190°C. Smelt smør i en stor, tykk, lav stekepanne over middels høy varme. Krydre kjøttet med salt og pepper. Legg kjøttet i pannen og brun det på alle sider, snu ofte, ca. 10 minutter. Ta pannen av varmen; la kjøttet avkjøle i 15 minutter. Legg baconskiver over kjøttet, og stikk endene under kjøttet. Stek kjøttet til en steketermometer som er satt inn i midten av kjøttet (ikke fyllet) viser 60°C, ca. 45 minutter. Overfør til arbeidsflate. La det hvile i 15 minutter. Kombiner buljong og sjalottløk i en tykk medium kjele. Kok opp over høy varme til blandingen er redusert til 1/2 kopp, ca. 20 minutter. Visp inn sitronsaft og kapers. Skru ned varmen til lav; visp gradvis inn smør, deretter den reserverte osteblandingen og persille. Krydre sausen med salt og pepper etter smak. For å servere, fjern bacon, strikk og folie fra kjøttet. Skjær kjøttet i tverrsnitt i jevne skiver. Skje litt saus på hver tallerken. Legg 2 skiver kjøtt oppå.