Fremgangsmåte

1. 1For sausen: Damp lobster i 15 minutter. Avkjøl helt, 45 minutter til 1 time, og fjern kjøttet fra skjellene. La klørkjøttet være hele. Hakk halekjøttet grovt. Bryt opp alle skjellene og spar dem til sausen. Oppbevar lobsterkjøttet i kjøleskapet.
2. 2Varm opp rapsolje i en sautépanne og stek grønnsakene med timianblader til sjalottløkene er gjennomsiktige. Tilsett de reserverte lobster-skjellene i pannen og kok i 1 minutt, mens du rører skjellene for å varme dem opp og dekke dem med smak. Hell i sherry og deretter brandy for å deglaze pannen; la det småkoke i 2 minutter. Tilsett kyllingkraften og la det småkoke på lav varme til det er redusert til halvparten, ca. 4 minutter.
3. 3Rør inn tomatpuréen og smak til med salt og pepper. Tilsett fløten, rør om, og la det småkoke. La det småkoke forsiktig til fløten og tomatpuréen binder seg, ca. 2 minutter.
4. 4Sil sausen gjennom en sikt over en liten bolle. Hold den varm til annen sjømat er ferdig.
5. 5For sjømaten: Varm opp pannen med rapsolje til middels varme. Bland sammen salt, pepper, timian og persille i en liten bolle. Gni inn torskefilét med krydderblandingen, og drypp deretter over olivenolje. Legg filétene med skinnsiden ned i den varme sautepannen. La fisken koke i 3 til 4 minutter til skinnsiden er godt crustet, snu forsiktig og stek i ytterligere 3 til 4 minutter på den andre siden.
6. 6Mens fisken er ferdig, legg en generøs håndfull feltspinat på hver tallerken. Legg den stekte fisken mot spinaten.
7. 7Hell raskt av overflødig olje fra pannen og stek reker til de er rosa, ca. 1