Fremgangsmåte

1. 1Omtrent en time før du skal røyke, lager du tørrkrydderblandingen. Bland alle ingrediensene i en liten bolle; rør godt. Tørk ribbeina med kjøkkenpapir; gni inn begge sider av ribbeina med krydderblandingen. Sett til side i romtemperatur i 1 time.
2. 2I mellomtiden lager du sausen. Bland alle ingrediensene i en middels stor kjele; kok opp over middels høy varme. Skru ned varmen og la det småkoke i 15 minutter til det er litt tykkere, rør jevnlig. La det avkjøles til romtemperatur; dekk til og sett i kjøleskapet.
3. 3Varm opp kull- eller gassgrill for indirekte koking ved 120–150 °C. Tilsett utblåste trekullchips, hvis du bruker det.
4. 4Plasser ribbeina med kjøttsiden opp over en dryppfat og la dem koke i 2 timer. Spray begge sider av ribbeina med tamarindsaft. Tilsett omtrent 12 kull hver 45. minutt for å opprettholde varmen.
5. 5Fortsett å koke ribbeina i ytterligere 1 til 2 timer til de er veldig møre, og spray med tamarindsaft hver 30. minutt. Tilsett mer kull etter behov for å opprettholde temperaturen på kullgrillen.
6. 6Flytt ribbeina over direkte varme på grillen og pensle med sausen. La det koke i ca. 5 minutter til sausen har satt seg. Snu ribbeina og gjenta med mer saus.
7. 7Server ribbeina med resten av sausen.