Fremgangsmåte

1. 11. Lag paprikaene: Bland 2 1/2 kopper vann, risen, currants og 1/4 teskje salt i en middels kjele. Kok opp, reduser deretter varmen til lav; dekk til og la småkoke til vannet er absorbert, omtrent 45 minutter. La stå, dekket, i 10 minutter. Fluff med en gaffel, og overfør deretter til en stor bolle for å avkjøle, ca. 20 minutter.
2. 22. I mellomtiden, forvarm ovnen til 175 °C. Fordel valnøttene på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem til de er lett gyldne, 6 til 8 minutter; la avkjøle, og finhakk deretter. Pakk dill, persille og vårløk på et skjærebrett og finhakk.
3. 33. Kutt av toppen på hver paprika og sett til side; kast frøene og de hvite membranene. Legg kalkunen i en stor bolle; tilsett 1 kopp mozzarella, 1/4 kopp fetaost, risblandingen, valnøttene, alle de hakkede urtene unntatt 2 spiseskjeer, hvitløken, sitronsaften, sitronskallet, 1 1/2 teskje salt og 1/2 teskje pepper. Bland forsiktig med hendene. Fyll hver paprika jevnt med kalkun- og risblandingen; dekk med paprika-toppen.
4. 44. Lag sausen: Visp sammen 3 kopper vann, tomatpuré, brunt sukker, olivenolje og kanelstang i en bred, dyp kjele. Plasser de fylte paprikaene oppreist i sausen. Kok opp og la småkoke over middels høy varme. Dekk til og reduser varmen til middels lav; la småkoke til paprikaene er møre og fyllet er gjennomkokt, 50 til 60 minutter.
5. 55. Forvarm grillen. Fjern forsiktig paprikaene fra sausen og overfør dem til en ildfast form; fjern toppene og sett dem til side i formen. Bland de reserverte 2 spiseskjeene hakk