Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2For paibunnen: Bland mel, sukker og salt i en food processor og gi det et raskt pulsslag for å blande ingrediensene. Tilsett smør og puls til blandingen ser ut som smuldret sand. Tilsett osten og puls igjen til det er godt blandet, og osten er innarbeidet i deigen og delt opp i små biter. Hell deigen ut i en bolle, drypp over 6 spiseskjeer kaldt vann, og bland inn med en slikkepott til melet er fuktet. Tilsett en ekstra spiseskje vann bare om nødvendig. Del deigen i to, form hver del til en ball og trykk dem flate til en skive. La deigen hvile i 30 minutter for å slappe av glutenet.
3. 3For fyllet: Bland Granny Smith- og Braeburn- epler, sukker, mel, lyst brunt sukker, kanel og muskatnøtt i en stor bolle og vend det forsiktig sammen.
4. 4Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Juster ovnsristene til midten av ovnen.
5. 5Kjevle ut én av deigskivene på en lett melet overflate til en 30 cm runding. Overfør den til en 23 cm paiform. Fordel eplene i et jevnt lag og legg små smørbiter oppå. Pensle kantene lett med eggeplomme. Kjevle ut den neste deigskiven, litt mindre enn den første. Legg den over eplene, og trykk kantene sammen for å forsegle paibunnen. Trim kantene slik at du har omtrent 2,5 cm overheng. Brett deigen inn under seg selv slik at den ligger flush med kanten av paiformen. Pynt kantene dekorativt med en krimp. Pensle paien med eggeplomme og strø over turbinado-sukker. Lag fem luftslisser i midten av paien. Sett paien på et stekebrett og stek i 25 minutter.
6. 6Senke ovnstemperaturen til 175°C (350°F) og stek i ytterligere 45 minutter. La paien avkjøle til romtemperatur, minst 3