Fremgangsmåte

1. 1Kok opp en stor kjele med saltet vann; tilsett russetpoteter og kok til de er veldig møre, ca. 20 minutter. Sil av vannet godt. Mos potetene med 3 ss smør til de er godt blandet. Krydre med muskatnøtt, salt, svart pepper og cayennepepper etter smak. Rør inn 1/2 kopp melk til en jevn potetmos.
2. 2Hell olivenolje i en stor nederlandsk ovn på middels høy varme, tilsett spinat og krydre med en stor klype salt. Kok, rør av og til, til spinaten har visnet, ca. 1 minutt. Overfør til en bolle kledd med tørkepapir for å absorbere overflødig fuktighet.
3. 3Varm opp 3 ss smør og mel i en kjele på middels varme; visp blandingen til en jevnt pasta. Kok under konstant omrøring til blandingen har en nøtteaktig lukt og er lett brunt, ca. 2 minutter. Tilsett hakket hvitløk; visp til det er aromatisk, 10–20 sekunder.
4. 4Visp inn 1 kopp kald melk i melblandingen; kok opp til det tykner. Visp inn resten av melken og sitronskallet. La hvit saus småkoke under konstant visping, til den er jevnt tykk, og krydre med salt. Skru ned varmen til veldig lav og hold sausen varm.
5. 5Forvarm ovnen til 190 grader C (375 grader F). Smør en ildfast form på 8x12 tommer.
6. 6Krydre en smurt form med salt, svart pepper og cayennepepper. Legg torskefiletene i ett lag i formen. Krydre toppen av filetene med mer salt, pepper og cayennepepper. Fordel spinaten jevnt over fisken og drypp over sitronsaft. Hell hvit saus over spinaten; gi formen noen slag og risting for å fjerne luftbobler.
7. 7Fordel potetmosen med skjeer over formen og jevn ut for å dekke. Sett formen på et stekebrett med kant for å fange opp