Fremgangsmåte

1. 1I en kjele, kombiner kyllingbryst med kyllingbuljong, en kvart løk, en fedd hvitløk og 2 teskjeer salt. Kok opp, og la det småkoke i 20 minutter. Sil av buljongen, sett kyllingen til avkjøling, og kast løk og hvitløk. Når det er kaldt nok til å håndtere, riv kyllingen i stykker med hendene.
2. 2Legg tomatillos og serranos chilier i en kjele med vann, nok til å dekke dem. Kok opp, og la det småkoke til tomatillos skifter farge fra lys grønn til en matt, militærgrønn. Sil av tomatillos og chili, og ha dem i en blender sammen med en kvart løk, ett hvitløksfedd og en klype salt. Hell i den reserverte kyllingbuljongen, slik at væsken dekker grønnsakene i blenderen med omtrent en tomme. Kjør alt til en jevn puré. Hell salsaen i en middels stor kjele, og la den småkoke på lav varme.
3. 3Hell olje i en stekepanne, og la den bli veldig varm. Stek tortillalefser lett i den varme oljen, én om gangen, og legg hver på et kjøkkenpapir etterpå for å absorbere noe av oljen. Til slutt, dypp de lett stekte tortillalefsene i den grønne salsen som småkoker, til de blir myke igjen. Legg dem på tallerkener, tre per person.
4. 4Fyll eller legg på kylling i tortillalefsene, og hell over ekstra grønn saus. Topp med smuldret ost, hakket løk og hakket koriander.