Tranebær- og korianderrisotto med quinoa
oppskrift på en smakfull og sunn cranberry og koriander quinoa salat, perfekt for sommerdager. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 1/2 kopper vann
- 1 kopp ukokt quinoa, skyllet
- 1/4 kopp rød paprika, hakket
- 1/4 kopp gul paprika, hakket
- 1 liten rød løk, finhakket
- 1 1/2 teskjeer karri pulver
- 1/4 kopp fersk koriander, hakket
- 1 lime, saftet
- 1/4 kopp ristet skivede mandler
- 1/2 kopp revne gulrøtter
- 1/2 kopp tørkede tranebær
- salt og nykvernet svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1Hell vannet i en kjele, og dekk med lokk. Kok opp på høy varme, og hell deretter i quinoaen, dekk til igjen, og la det småkoke på lav varme til vannet er absorbert, ca. 15 til 20 minutter. Rør det over i en blandingsbolle, og avkjøl i kjøleskapet til det er kaldt.
- 2Når det er kaldt, rør inn rød paprika, gul paprika, rødløk, karri, koriander, limesaft, skivede mandler, gulrøtter og tranebær. Krydre med salt og pepper etter smak. Avkjøl før servering.
