Fremgangsmåte

1. 1Lag beurre blanc: I en liten kjele over middels varme, bland vin, eddik, sjalottløk, timian og laurbærblad. Kok opp til væsken har fordampet. Rør inn fløte, og kok opp igjen til væsken er redusert til halvparten; skru ned varmen til lav. Visp inn smør, én bit av gangen, og tilsett hver nye bit før den forrige har smeltet helt. Ikke la sausen småkoke, ellers kan den skille seg.
2. 2Sil sausen gjennom en fin sil over en varmebestandig bolle. Rør inn gressløk, sitronsaft, salt og pepper. Hold sausen varm ved å sette bollen i en større beholder med varmt vann.
3. 3Forvarm ovnen på grillfunksjon. Tørk filetene godt, og krydre med salt og pepper.
4. 4Varm opp olje og 1 ss smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek breiflabbfiletene i 2 til 3 minutter på hver side, eller til de er lett brune og akkurat gjennomkokte. Overfør til et stekebrett, og la dem avkjøle i 5 minutter. I en liten bolle, bland sammen brødsmuler, mandler og 1 ss smør som er smeltet. Pensle toppen av filetene med egg, og fordel mandelblandingen på toppen.
5. 5Grill filetene i 1 til 2 minutter, eller til de er godt brune (pass nøye på – hver grill er forskjellig!). Legg filetene på individuelle tallerkener, og øs beurre blanc rundt.