Fremgangsmåte

1. 1Varm opp olivenolje i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett sopp i den varme oljen, dryss over salt, og kok og rør til væsken fra soppen har fordampet. Rør inn smør i soppen, reduser varmen til middels, og kok og rør til soppen er gyllenbrun, ca. 5 minutter.
2. 2Rør løk inn i soppen og kok, rør ofte, til løken er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Ta stekepannen av varmen og rør inn hvitløk i soppblandingen til den er duftende, ca. 1 minutt. Overfør blandingen til en bolle.
3. 3Bland havregryn inn i soppen til det er godt blandet. Rør forsiktig inn 30 gram Parmigiano-Reggiano ost i blandingen. Tilsett brødsmuler, 1/4 kopp persille og 1 egg; krydre med salt, svart pepper, cayennepepper og oregano. Bland sammen med en gaffel til det blir smuldrete. Rør inn det resterende egget. Blandingen skal holde sammen når den presses.
4. 4Dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 4 timer. For best smak og tekstur, la den stå over natten.
5. 5Forvarm ovnen til 230 grader Celsius (450 grader Fahrenheit). Legg et bakepapir eller en silikonmatte på et stekebrett.
6. 6Form blandingen til små kjøttboller med en 2-tablespoons måleskje. Rull kjøttbollene lett mellom hendene til de er jevne, hvis ønskelig; legg kjøttbollene på det forberedte stekebrettet.
7. 7Stek i den forvarmede ovnen til kjøttbollene er lett gyllenbrune, ca. 12 til 15 minutter.
8. 8Kok opp pastasausen i en stor kjele; skru ned varmen til lav. Rør forsiktig inn kjøttbollene i sausen til de er dekket. La kjøttbollene småkoke i sausen til de er gjennomkokte, 45 minutter til 1 time. Overfør