Fremgangsmåte

1. 1Kok opp villris og vann i en kjele på høy varme. Skru ned varmen til middels-lav, dekk til, og la det småkoke til risen er mør, men ikke grøtete, i 20 til 45 minutter avhengig av typen villris. Sil av overflødig væske, luft opp risen med en gaffel, og kok uten lokk i ytterligere 5 minutter. Hell over i en blandingsbolle, og sett i kjøleskapet til det er kaldt.
2. 2Visp eddik, sennep, sukker, salt, hvitløk, tørket estragon, svart pepper og rød pepperflak i en liten blandingsbolle til det er jevnt. Hell safranoljen i dressingen i en tynn, jevn strøm mens du visper kraftig til oljen er helt innarbeidet. Sett til side. Rør inn kylling, selleri, persille og grønn løk i den avkjølte villrisen. Bland inn dressingen til alt er jevnt fordelt. Dekk til villrisblandingen, og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, gjerne over natten.
3. 3Kok opp en liten kjele med lettsaltet vann. Tilsett sukkererter, og kok uten lokk til de er akkurat møre, ca. 30 sekunder. Sil av i en sil, og dypp umiddelbart i isvann i flere minutter til de er kalde for å stoppe kokeprosessen. Når ertene er kalde, sil av vannet og skjær dem i diagonale biter på ca. 2,5 cm. Sett i kjøleskapet til de skal serveres. Rør inn ertene og ristet mandler i villrisblandingen rett før servering.