Fremgangsmåte

1. 1Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Tilsett pasta og kok i 8 til 10 minutter eller til den er al dente; sil av vannet, skill skallet og sett til side.
2. 2Forvarm ovnen til 260 grader Celsius (500 grader Fahrenheit). I en ildfast form på 23 x 33 cm, bland kalv, gulrøtter, selleri, hakket halv løk og spinat. Rør godt. Rør inn 1 1/4 teskje salt, 1 1/4 teskje pepper, 2 spiseskjeer olivenolje og hvitvin. Sett i ovnen og stek til kalven er brun og grønnsakene er myke, 30 til 40 minutter. Rør ofte. Hvis kjøttet begynner å ryke, reduser varmen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
3. 3La kjøttblandingen avkjøles i 15 minutter, deretter kjør den i en food processor til den er finhakket. Ha den tilbake i pannen og rør inn krem, Roma-tomater, Parmesan, italiensk krydder og 2 spiseskjeer hakket frisk basilikum. Stek i ytterligere 20 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøles.
4. 4Mens kjøttblandingen avkjøles nok til å håndteres, lag tomatsaus. Kjør hermetiske tomater med saften i en food processor til den er glatt. I en stor stekepanne over middels varme, varm opp 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje. Surr hvitløk og hakket løk til det er mykt. Rør inn den moste tomaten, 1 teskje salt og 1 teskje pepper. Kok i 5 til 10 minutter, eller til sausen ikke er vannaktig. Tilsett fire hakkede basilikumblader og kok i 1 minutt til.
5. 5Reduser ovnstemperaturen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Fyll pasta skallet med den avkjølte kjøttblandingen, 2 til 3 spiseskjeer per skall. Plasser skallet i en ren, 23 x 33 cm stor ildfast form. Hell tomatsaus over skallet og stek i 20 minutter, eller til sausen bobler.