Som en Cæsar
oppskrift på en klassisk caesarsalat med sprø krutonger og kremet dressing. perfekt for sommermåltidet eller en lett lunsj.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 3 spiseskjeer Meyer-sitronjuice
- 2 spiseskjeer vann
- 2 store eggeplommer
- 1 kopp druekjerneolje
- 3 hvitløksfedd, revet
- 1/3 kopp pluss 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje, pluss litt til pensling
- 1/2 kopp Meyer-sitronzest i matchstick-størrelse (bare den gule delen)
- 4 ansjosfiléter
- 1 spiseskje Meyer-sitronjuice
- 1/8 teskje tørket knust rød pepper
- 37 hvitløksfedd, skrelte
- 1 spiseskje melk
- 8 baguetteskiver
- 10 staver Meyer-sitronzest (2 x 1/2 tommer)
- 2 store, benfrie, økologiske kyllingbryst med skinn og ribbein (ca. 800 gram totalt)
- 4 hoder Little Gem-salat eller 4 hjerter romanosalat, delt i to på langs med kjernen igjen intakt
Fremgangsmåte
- 1For Meyer-sennepsmajones: Hell sitronsaft, 2 spiseskjeer vann og eggeplommer i en middels metallbolle. Visp eggeplommene konstant over en stor kjele med småkokende vann til ettermålingen i blandingen viser 160°F (ca. 71°C), omtrent 3 minutter. Overfør eggeplommeblandingen til en foodprocessor. Med maskinen i gang, tilsett olje i en langsom, jevn strøm. Overfør majonesen til en liten skål. Krydre med salt og pepper etter smak. FORBERED: Majonesen kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 2For sitron- og ansjossaus: Ha revet hvitløk, 1/3 kopp olje og de neste 4 ingrediensene i en tykk liten kjele. Kok på laveste mulige varme til sitrusskallet er mørt og karamellisert, rør av og til, ca. 2 timer. FORBERED: Sausen kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og avkjøl. La den komme til romtemperatur før bruk.
- 3Plasser 37 skrelte hvitløksfedd i en liten kjele. Dekk med kaldt vann med 1 tomms overflate. Kok opp; sil av vannet. Gjenta 5 ganger. Ha hvitløksfedd og 1 spiseskje melk i en blender og kjør til glatt. Overfør til en liten skål. FORBERED: Hvitløkspureen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. La den komme til romtemperatur før bruk.
- 4Forvarm grillen. Pensle baguetteskiver med olivenolje; strø over salt og pepper. Grill til de er brune, ca. 1 minutt per side. Avkjøl. FORBERED: Røsti kan lages 4 timer i forveien. La dem stå i romtemperatur.
- 5Tuck to 2-tommers striper med Meyer-sitronzest mellom kyllingbryst og indrefilet, og 3 striper zest mellom skinnet og kjøttet på hvert kyllingbryst. Legg på tallerken, dekk til og la stå i kjøleskap i 2 timer.
- 6Forvarm ovnen til 350°F (ca. 180°C). Varm 1 spiseskje olje i en stor ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Krydre kyllingen med salt og pepper. Legg i pannen med skinnsiden ned, og stek til skinnet er gyllent, ca. 10 minutter. Vend kyllingen, sett i ovnen, og stek til gjennomstekt, ca. 15 minutter. Overfør til arbeidsflate og la hvile i 10 minutter.
