Fremgangsmåte

1. 1Skjær og mariner storfe: Legg storfe i ett lag på en tallerken og sett den i fryseren i 15 minutter for raskkjøling (for å lette kuttingen). Skjær storfe på tvers av fibrene i 3 mm tykke skiver, slik at du får 2,5 cm brede strimler. Mens storfe kjøles ned, skjær den nederste 15 cm av sitrongresset i veldig tynne skiver, finhakk deretter med en kniv, og kast resten. Finhakk sitrongress og sjalottløk i en liten food processor, skrap ned sidene av og til, til en luftig pasta dannes. Rør sammen sitrongresspasta, sukker, koriander, gurkemeie, salt og cayenne i en bolle til det er godt blandet, tilsett deretter storfe-strimlene og vend godt slik at de blir dekket. Mariner, dekket og avkjølt, i 24 timer.
2. 2Legg storfe i ett lag på en tallerken og sett den i fryseren i 15 minutter for raskkjøling (for å lette kuttingen). Skjær storfe på tvers av fibrene i 3 mm tykke skiver, slik at du får 2,5 cm brede strimler.
3. 3Mens storfe kjøles ned, skjær den nederste 15 cm av sitrongresset i veldig tynne skiver, finhakk deretter med en kniv, og kast resten. Finhakk sitrongress og sjalottløk i en liten food processor, skrap ned sidene av og til, til en luftig pasta dannes.
4. 4Rør sammen sitrongresspasta, sukker, koriander, gurkemeie, salt og cayenne i en bolle til det er godt blandet, tilsett deretter storfe-strimlene og vend godt slik at de blir dekket. Mariner, dekket og avkjølt, i 24 timer.
5. 5Lag peanøttsaus: Bløtlegg chili i kokende vann til de er myke, i en bolle i 30–45 minutter. Sil av vannet og stilkene, og finhakk deretter med en kniv (inkludert frø). Mens chiliene bløtlegges, mos tamarind med varmt vann (1/3 kopp) i en bolle med fingertuppene til fruktkjøttet er mykt, press deretter gjennom en middels fin sil med en slikkepott over i en liten bolle, og kast eventuelle faste stoffer. Finhakk fennikelfrø i en kaffekvern. Finhakk peanøtter i en vanlig food processor, vær forsiktig så du ikke maler til smør, og overfør til en mellomstor bolle. Skjær den nederste 15 cm av sitrongresset i veldig tynne skiver, finhakk deretter med en kniv, og kast resten. Puls sitrongress, løk, galangal, ingefær, koriander, fennikelfrø, cayenne og finhakkede chili i food processor, skrap ned sidene av og til, til alt er finhakket. Varm opp olje (3 ss) i en 4-liters tykkbunnet gryte over middels varme til den er varm, men ikke røykende, tilsett løk og reduser varmen til moderat lav. Kok under omrøring av og til til løken begynner å feste seg, ca. 5–6 minutter. Tilsett kokosmelk og kok opp under konstant omrøring. Tilsett peanøtter, tamarindpasta, palmesukker og salt, og la det småkoke forsiktig i 3 minutter under omrøring. Kjør peanøttsausen med vann (3/4 kopp) i en ren food processor til den har konsistens som grovt peanøttsmør, avkjøl deretter til romtemperatur, ca. 30 minutter. Sett til side halvparten til senere bruk.
6. 6Tre storfe på spyd: Forbered grillen for indirekte varme med middels varm kull (moderately høy varme for gass), og la halve bunngrillen være fri for kull; se Grilling Procedure. Hvis du bruker gassgrill, se notatet under.
7. 7Bløtlegg chili i kokende vann til de er myke, i en bolle i 30–45 minutter. Sil av vannet og stilkene, og finhakk deretter med en kniv (inkludert frø).
8. 8Mens chiliene bløtlegges, mos tamarind med varmt vann (1/3 kopp) i en bolle med fingertuppene til fruktkjøttet er mykt, press deretter gjennom en middels fin sil med en slikkepott over i en liten bolle, og kast eventuelle faste stoffer. Finhakk fennikelfrø i en kaffekvern.
9. 9Finhakk peanøtter i en vanlig food processor, vær forsiktig så du ikke maler til smør, og overfør til en mellomstor bolle. Skjær den nederste 15 cm av sitrongresset i veldig tynne skiver, finhakk deretter med en kniv, og kast resten. Puls sitrongress, løk, galangal, ingefær, koriander, fennikelfrø, cayenne og finhakkede chili i food processor, skrap ned sidene av og til, til alt er finhakket.
10. 10Varm opp olje (3 ss) i en 4-liters tykkbunnet gryte over middels varme til den er varm, men ikke røykende, tilsett løk og reduser varmen til moderat lav. Kok under omrøring av og til til løken begynner å feste seg, ca. 5–6 minutter. Tilsett kokosmelk og kok opp under konstant omrøring. Tilsett peanøtter, tamarindpasta, palmesukker og salt, og la det småkoke forsiktig i 3 minutter under omrøring. Kjør peanøttsausen med vann (3/4 kopp) i en ren food processor til den har konsistens som grovt peanøttsmør, avkjøl deretter til romtemperatur, ca. 30 minutter. Sett til side halvparten til senere bruk.
11. 11Tre storfe på spyd: Forbered grillen for indirekte varme med middels varm kull (moderately høy varme for gass), og la halve bunngrillen være fri for kull; se Grilling Procedure. Hvis du bruker gassgrill, se notatet under.
12. 12Bløtlegg chili i kokende vann til de er myke, i en bolle i 30–45 minutter. Sil av vannet og stilkene, og finhakk deretter med en kniv (inkludert frø).
13. 13Mens chiliene bløtlegges, mos tamarind med varmt vann (1/3 kopp) i en bolle med fingertuppene til fruktkjøttet er mykt, press deretter gjennom en middels fin sil med en slikkepott over i en liten bolle, og kast eventuelle faste stoffer. Finhakk fennikelfrø i en kaffekvern.
14. 14Finhakk peanøtter i en vanlig food processor, vær forsiktig så du ikke maler til smør, og overfør til en mellomstor bolle. Skjær den nederste 15 cm av sitrongresset i veldig tynne skiver, finhakk deretter med en kniv, og kast resten. Puls sitrongress, løk, galangal, ingefær, koriander, fennikelfrø, cayenne og finhakkede chili i food processor, skrap ned sidene av og til, til alt er finhakket.
15. 15Varm opp olje (3 ss) i en 4-liters tykkbunnet gryte over middels varme til den er varm, men ikke røykende, tilsett løk og reduser varmen til moderat lav. Kok under omrøring av og til til løken begynner å feste seg, ca. 5–6 minutter. Tilsett kokosmelk og kok opp under konstant omrøring. Tilsett peanøtter, tamarindpasta, palmesukker og salt, og la det småkoke forsiktig i 3 minutter under omrøring. Kjør peanøttsausen med vann (3/4 kopp) i en ren food processor til den har konsistens som grovt peanøttsmør, avkjøl deretter til romtemperatur, ca. 30 minutter. Sett til side halvparten til senere bruk.
16. 16Tre storfe på spyd: Forbered grillen for indirekte varme med middels varm kull (moderately høy varme for gass), og la halve bunngrillen være fri for kull; se Grilling Procedure. Hvis du bruker gassgrill, se notatet under.
17. 17Grill storfe-spyd: Legg 2–3 stykker storfe på hvert spyd (kast marinaden), og bøy kjøttet litt for å la halvparten av spydet være tomt (for å holde spydet). Overfør spydene til en stor serveringsfat. Pensle storfe med olje (1/4 kopp) og vend godt for å dekke.
18. 18Hvis du bruker kullgrill: Legg halvparten av satéene på en lett oljet grillrist, plasser dem med storfe direkte over kullene og den tomme delen av spydet over siden uten kull. Grill, snu en gang, i totalt 2 minutter for medium-rare. Grill resten på samme måte.
19. 19Hvis du bruker gassgrill: Hvis grillen har 3 brennere, ikke slå av den midterste; slå av brenneren nærmest deg. Plasser storfe over de tente brennerne med den tomme delen av spydet over den avstengte brenneren. Grill, dekket, og snu en gang, i totalt 2 minutter for medium-rare. Grill resten på samme måte.
20. 20Server saté med peanøttsaus.