Kastanjesuppe med surdeigsbrødkrutonger med salvie
oppskrift på kremet kastanjesuppe med sprø surdeigskrutonger og frisk salvie, perfekt for høstmåltider
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 2 (7 1/2 oz) glass med skrellede, hele kastanjer, kokt og drenert (ca. 2 2/3 kopper)
- 2. 2 store purre, kun de hvite og lysegrønne delene, grovhakket (ca. 1 1/4 kopper)
- 3. 1 spiseskje olivenolje
- 4. 1 spiseskje usaltet smør
- 5. 1 stor løk, grovhakket (ca. 2 kopper)
- 6. 2 selleristenger, grovhakket (ca. 1 1/4 kopper)
- 7. 2 mellomstore gulrøtter, grovhakket (ca. 1 kopp)
- 8. 1 1/2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk laurbærblad
- 9. 1 spiseskje tamari eller soyasaus
- 10. 2 1/2 liter vann
- 11. 2 teskjeer salt, eller etter smak
- 12. 1/3 kopp hakket fersk flatbladpersille
- 13. 1 teskje hakket fersk salvie
- 14. 2 spiseskjeer medium-tørr sherry eller Madeira
- 15. 1/2 teskje svart pepper
- 16. 2 spiseskjeer olivenolje
- 17. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 18. 1/2 surdeigsbrød, skorpen fjernet og brødet skåret i 0,6 cm terninger (ca. 4 kopper)
- 19. 1 teskje hakket fersk salvie
- 20. 2 (7 1/2 oz) glass med skrellede, kokte hele kastanjer, hakket (ca. 2 2/3 kopper)
- 21. 1 teskje flaksea salt (helst Maldon)
Fremgangsmåte
- 11. Lag suppe: Sett ovnracket i øvre tredjedel av ovnen og forvarm ovnen til 190°C. Fordel kastanjen i ett lag på en stor, lav bakeplate, og rist dem i ovnen til de er tørre og lett mørkere, ca. 20 minutter. Mens kastanjene rister, vask purre i en bolle med kaldt vann, rør rundt, og løft dem ut og la dem renne godt av seg. Varm opp olje og smør i en tykk gryte på 5–6 liter over moderat høy varme til skummet legger seg, og surr deretter purre, løk, selleri, gulrøtter og laurbærblad, av og til med å røre, til grønnsakene er lyse gylne, ca. 8–10 minutter. Tilsett kastanjer og tamari, og kok under omrøring til mesteparten av væsken har fordampet, 1–2 minutter. Tilsett vann (2 ½ liter) og salt, og la det småkoke uten lokk, av og til med å røre, til grønnsakene er møre, ca. 30 minutter. Ta gryten av varmen og rør inn persille og salvie. Kast laurbærbladene. Kjør suppen i 3 omganger i en blender til den er glatt (vær forsiktig når du blander varme væsker), og overfør til en bolle. Sil puréen gjennom en middels finmasket sikt over den rene gryten, og press godt på og kast deretter restene. La suppen småkoke igjen, og rør inn sherry, pepper og salt etter smak, før den tas av varmen.
- 22. Sett ovnracket i øvre tredjedel av ovnen og forvarm ovnen til 190°C.
- 33. Fordel kastanjene i ett lag på en stor, lav bakeplate, og rist dem i ovnen til de er tørre og lett mørkere, ca. 20 minutter.
- 44. Mens kastanjene rister, vask purre i en bolle med kaldt vann, rør rundt, og løft dem ut og la dem renne godt av seg.
- 55. Varm opp olje og smør i en tykk gryte på 5–6 liter over moderat høy varme til skummet legger seg, og surr deretter purre, løk, selleri, gulrøtter og laurbærblad, av og til med å røre, til grønnsakene er lyse gylne, ca. 8–10 minutter. Tilsett kastanjer og tamari, og kok under omrøring til mesteparten av væsken har fordampet, 1–2 minutter. Tilsett vann (2 ½ liter) og salt, og la det småkoke uten lokk, av og til med å røre, til grønnsakene er møre, ca. 30 minutter. Ta gryten av varmen og rør inn persille og salvie. Kast laurbærbladene.
- 66. Kjør suppen i 3 omganger i en blender til den er glatt (vær forsiktig når du blander varme væsker), og overfør til en bolle. Sil puréen gjennom en middels finmasket sikt over den rene gryten, og press godt på og kast deretter restene. La suppen småkoke igjen, og rør inn sherry, pepper og salt etter smak, før den tas av varmen.
- 77. Lag toppingen mens suppen småkoker: Varm opp olje og smør i en tykk stekepanne på 30 cm over moderat høy varme til skummet legger seg, og kok brødterningene med salvie, og vend av og til, til krutongene er gylne, ca. 6–10 minutter. Tilsett kastanjer og kok, og rør i 2 minutter. Overfør til en stor bolle og vend inn sjøsalt. Fordel suppen i skåler og dryss hver porsjon med ca. ⅓ kopp topping.
- 88. Varm opp olje og smør i en tykk stekepanne på 30 cm over moderat høy varme til skummet legger seg, og kok brødterningene med salvie, og vend av og til, til krutongene er gylne, ca. 6–10 minutter. Tilsett kastanjer og kok, og rør i 2 minutter. Overfør til en stor bolle og vend inn sjøsalt.
- 99. Server suppen i skåler og dryss hver porsjon med ca. ⅓ kopp topping.
