Fremgangsmåte

1. 1Hold kålen hel, og fjern kjernen og eventuelle misfargede ytre blader og kast dem. Begynn øverst på hodet og arbeid deg ut med ett blad av gangen, fjern 6 ytre blader ved å rulle hvert blad tilbake på seg selv til det kan løsnes i helhet fra hodet, og legg dem til side. Kutt resten av kålhodet i 8 båter, og kutt hver båt på tvers i 3 biter. Skill lagene av kålbladene. Skrell pastinakkene og skjær dem diagonalt i 1/8-tommers tykke skiver. Hakk løk. Skrell potetene og kutt dem på tvers i 1/8-tommers tykke skiver. Kok opp en stor kjele med saltet vann og kok de reserverte kålbladene til de akkurat er møre, 3 til 5 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre kålbladene til et kjøkkenpapir for å renne av. Tilsett kålbladene i det kokende vannet og kok til de er sprø-møre, ca. 3 minutter. Bruk hullsleiv til å overføre bitene til en sil for å renne av, og legg dem i en bolle. Tilsett potetene i det kokende vannet og kok til de akkurat er møre, ca. 4 minutter. Bruk hullsleiv til å overføre potetene til en sil for å renne av, og legg dem i en annen bolle. Tilsett pastinakkene i det kokende vannet og kok til de er møre, ca. 3 minutter. Sil pastinakkene i en sil. I en tung stekepanne på 12 tommer, kok løk i 3 ss smør over moderat lav varme, og rør til den er myk. Tilsett kålbladene, salt, muskatnøtt og pepper etter smak, og kok blandingen over moderat varme, og rør av og til, til kålen er mør, ca. 10 minutter. Hvis det er igjen væske i pannen, kok blandingen over høy varme til væsken er fordampet, ca. 1 minutt. Hvis du bruker Robiola, skjær den i biter. Rør inn Robiola eller mascarpone i kålblandingen og kok over moderat varme, og rør til osten er smeltet. Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Smør en rund serveringsform på 2 liter (ca. 21-23 cm i diameter og 6 cm dyp) og legg kålbladene i bunnen, slik at de henger litt over kanten, 1 til 2 tommer. Fordel halvparten av potetene i formen og krydre med salt og pepper. Legg halvparten av kålblandingen over potetene, og fordel halvparten av pastinakkene over kålen. Gjenta lagene med resten av potetene, kålblandingen og pastinakkene, og ordne den siste lagdelen av pastinakkene dekorativt rundt kanten av formen, slik at kålen er synlig i midten. Fordel resten av smøret over pastinakkene. Brett kålbladene over pastinakkene og dekk tett med et dobbelt lag aluminiumsfolie. Kasserollen kan forberedes fram til dette punktet 1 dag i forveien og oppbevares kjølig. La kasserollen komme til romtemperatur før videre tilberedning. Stek kasserollen til den er gjennomvarm og bobler, ca. 1 time. La den stå i 10 minutter før servering.