Stekte kamskjell med fersk fennikelsalat og kumquat-tarragonvinaigrette
Lær hvordan du lager deilige seared scallops servert med frisk fennel salat og smakfull kumquat-tarragon vinaigrette. En perfekt forrett for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 kopp pluss 2 spiseskjeer olivenolje
- 10 kumquats, stilket, delt i fire, uten frø
- 3 spiseskjeer hakket fersk estragon
- 1/4 kopp hvitvinseddik
- 2 spiseskjeer frossen appelsinjuicekoncentrat
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 3 mellomstore fennikelfrø, tynne skiver (ca. 5 kopper)
- 1 mellomstor radicchio, delt i fire og tynne skiver (ca. 4 kopper)
- 4 vårløk, tynne skiver (ca. 3/4 kopp)
- 24 store sjøscallops (ca. 800 gram)
- 2 spiseskjeer smør, delt i to
Fremgangsmåte
- 1Mos oljen, kumquats og estragon i en food processor. Tilsett eddik, konsentrert appelsinjuice og sennep; kjør til det er akkurat blandet. Smak til med salt og pepper i vinaigretten. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La den komme til romtemperatur før videre bruk.) Bland fennikel, radicchio og grønn løk i en stor bolle. Tilsett 3/4 kopp av vinaigretten; vend forsiktig sammen. Krydre kamskjellene med salt og pepper. Smelt 1 ss smør i en stor, tykkbunnet, non-stick stekepanne over høy varme. Legg i 12 kamskjell og stek til de er gylne på begge sider og akkurat ugjennomsiktige i midten, ca. 3 minutter totalt. Overfør de stekte kamskjellene til en stor tallerken, og dekk med folie. Gjenta med resten av smøret og kamskjellene. Fordel salaten på 8 tallerkener. Plasser 3 kamskjell på toppen av hver. Drypp kamskjellene med resten av vinaigretten og server.
- 2Mos oljen, kumquats og estragon i en food processor. Tilsett eddik, konsentrert appelsinjuice og sennep; kjør til det er akkurat blandet. Smak til med salt og pepper i vinaigretten. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La den komme til romtemperatur før videre bruk.)
- 3Bland fennikel, radicchio og grønn løk i en stor bolle. Tilsett 3/4 kopp av vinaigretten; vend forsiktig sammen.
- 4Krydre kamskjellene med salt og pepper. Smelt 1 ss smør i en stor, tykkbunnet, non-stick stekepanne over høy varme. Legg i 12 kamskjell og stek til de er gylne på begge sider og akkurat ugjennomsiktige i midten, ca. 3 minutter totalt. Overfør de stekte kamskjellene til en stor tallerken, og dekk med folie. Gjenta med resten av smøret og kamskjellene.
- 5Fordel salaten på 8 tallerkener. Plasser 3 kamskjell på toppen av hver. Drypp kamskjellene med resten av vinaigretten og server.
