Fremgangsmåte

1. 1I en stor kjele med kokende vann, forvell de grønne bønnene til de akkurat er møre og har en klar grønnfarge, ca. 2 minutter. Sil av vannet og overfør bønnene til en bolle med isvann for å avkjøle, deretter sil av vannet igjen og sett til side i kjøleskapet. I en middels stor bolle, visp sammen eddik, sennep, salt og pepper, og visp deretter inn oljen til det er emulsifisert. Skjær soltørkede tomater i 3 mm brede strimler og tilsett i dressingen; hvis tomatene ikke var pakket i olje, la dem ligge i dressingen i minst 15 minutter for å mykne. Fordel frisée og persille på et stort serveringsfat. Lag hauger av oliven, freekeh, tunfisk, egg og bønner; bruk en hullsleiv til å overføre tomatene fra dressingen til en haug i friséeen, og drypp alt med dressingen. Server umiddelbart.