Fremgangsmåte

1. 1Kok brokkoli i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er sprø-mett, ca. 4 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør brokkolien til en bolle med isvann for å avkjøle. La den renne godt av. Sett vannet i kjelen til kokepunktet igjen. Tilsett potet; kok til den er myk, ca. 15 minutter. Sil av vannet. Overfør brokkolien til en food processor og kjør den godt glatt. Tilsett poteten og kjør til puré. Tilsett 1/2 kopp buljong og kjør godt sammen. Med maskinen i gang, tilsett gradvis ekstra-virgin olivenolje. Smak til med salt og pepper. FORHÅNDSVIS: Brokkolisausen kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Bruk en elektrisk mikser og pisk ricottaen i en stor bolle til den er glatt. Pisk inn mozzarellaen. Form blandingen til 6 rektangulære dumplings, hver ca. 9 x 5 x 2 cm. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett; dekk til og sett i kjøleskapet i 4 timer. Hell nok olivenolje i en veldig stor stekepanne til å dekke ca. 2 cm. Varm oljen til 175°C. Visp 1 1/2 kopper vann, eggeplomme og en liten klype salt i en stor bolle; visp inn 3/4 kopp mel. Sett røren til side. Ha resten av melet i en middels stor bolle. Vend hver dumpling i melet, slik at den blir godt dekket. Dypp i røren, og stek til den er veldig lys gylden, ca. 3 minutter på hver side. Bruk en hullsleiv og legg dem på tørkepapir for å renne av. La brokkolisausen småkoke i en middels stor kjele, og tynn ut med mer grønnsaksbuljong om nødvendig. Skje ca. 1/3 kopp saus i midten av hver av 6 tallerkener; spre den ut med bakkanten av en skje til en rund form. Legg én dumpling oppå hver.