Fremgangsmåte

1. 1For meringues: Plasser rammene i øvre og nedre tredjedel av ovnen og forvarm til 200°F. Legg bakepapir på bakebrettene. Pensle bakepapiret med margarin; dryss lett med matzo-kakemel. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene i en stor bolle til myke topper dannes. Tilsett sukker gradvis, og pisk til eggehvitene er veldig tykke, stive og blanke, ca. 5 minutter. Slipp små topper av marengs på de forberedte brettene med en rund spiseskje, med 2,5 cm mellomrom. Stek marengsene til de er tørre og sprø å ta på, og har en blek elfenbensfarge, ca. 2 timer og 45 minutter. Slå av ovnen. Avkjøl marengsene i 1 time i lukket ovn. Legg dem i store, lufttette plastposer og frys ned.
2. 2Plasser rammene i øvre og nedre tredjedel av ovnen og forvarm til 200°F. Legg bakepapir på bakebrettene. Pensle bakepapiret med margarin; dryss lett med matzo-kakemel. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene i en stor bolle til myke topper dannes. Tilsett sukker gradvis, og pisk til eggehvitene er veldig tykke, stive og blanke, ca. 5 minutter. Slipp små topper av marengs på de forberedte brettene med en rund spiseskje, med 2,5 cm mellomrom.
3. 3Stek marengsene til de er tørre og sprø å ta på, og har en blek elfenbensfarge, ca. 2 timer og 45 minutter. Slå av ovnen. Avkjøl marengsene i 1 time i lukket ovn. Legg dem i store, lufttette plastposer og frys ned.
4. 4For sabayon og saus: Legg 6 kopper frosne bær i en stor bolle, og resten av bærene i en middels stor bolle; tøm bærene for væske. Kjør 6 kopper bær med saften i en blender til en puré; press gjennom en sil over et målebeger for å få ca. 2 1/2 kopper puré. Overfør 1 1/4 kopper av puréen til en liten bolle; avkjøl mens du lager eggeblandingen. Tilsett resten av puréen i bærene i den mellomstore bollen for sausen; bland inn 1/2 kopp sukker. Dekk til og avkjøl. Bruk en håndholdt elektrisk mikser og pisk 1 1/4 kopper sukker, vin og eggeplommer i en stor metallbolle til det er godt blandet. Sett bollen over en kjele med småkokevann (pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet) og pisk til blandingen er veldig tykk og termometeret viser minst 160°F, ca. 12 minutter. Ta bollen av vannet. Tilsett 1 1/4 kopper kald bærpuré. Fortsett å piske til sabayonen er avkjølt, ca. 8 minutter.
5. 5Legg 6 kopper frosne bær i en stor bolle, og resten av bærene i en middels stor bolle; tøm bærene for væske. Kjør 6 kopper bær med saften i en blender til en puré; press gjennom en sil over et målebeger for å få ca. 2 1/2 kopper puré. Overfør 1 1/4 kopper av puréen til en liten bolle; avkjøl mens du lager eggeblandingen. Tilsett resten av puréen i bærene i den mellomstore bollen for sausen; bland inn 1/2 kopp sukker. Dekk til og avkjøl.
6. 6Bruk en håndholdt elektrisk mikser og pisk 1 1/4 kopper sukker, vin og eggeplommer i en stor metallbolle til det er godt blandet. Sett bollen over en kjele med småkokevann (pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet) og pisk til blandingen er veldig tykk og termometeret viser minst 160°F, ca. 12 minutter. Ta bollen av vannet. Tilsett 1 1/4 kopper kald bærpuré. Fortsett å piske til sabayonen er avkjølt, ca. 8 minutter.
7. 7Legg ett lag med marengs i bunnen av en 23 cm stor springform. Hell sabayon over. Topp med flere marengs som presses inn i sabayon i en lett vinkel og er arrangert i to konsentriske sirkler. Frys til det er fast, ca. 6 timer. (Sauser og kaken kan lages 3 dager i forveien. Oppbevar sausen i kjøleskapet. Dekk kaken til; oppbevar den frossen.) Skjær rundt kaken, fjern sidene av formen. Skjær kaken i vafler. Skje sausen over vaflene og server.
8. 8Plasser ett lag med marengs i bunnen av en 23 cm stor springform. Hell sabayon over. Topp med flere marengs som presses inn i sabayon i en lett vinkel og er arrangert i to konsentriske sirkler. Frys til det er fast, ca. 6 timer. (Sauser og kaken kan lages 3 dager i forveien. Oppbevar sausen i kjøleskapet. Dekk kaken til; oppbevar den frossen.)
9. 9Skjær rundt kaken; fjern sidene av formen. Skjær kaken i vafler. Skje sausen over vaflene og server.