Sprø Farro- og brokkolisalat
oppskrift på cracked farro og brokkoli salat, en næringsrik og frisk rett perfekt for sommermåltidet. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1/2 kopp semi-perlefarro
- Kosher-salt
- 1 stort eggeplomme
- 3 avrent ansjovisfileter på olje
- 2 ss fersk sitronjuice
- 2 ss hvitvinseddik
- 1/2 ts sukker
- 1/4 ts Dijon-sennep
- 2 hvitløksfedd, skrelt, delt
- 1/4 kopp vegetabilsk olje
- 6 ss olivenolje, delt
- 1 ts tørket oregano
- Nykvernet svart pepper
- 1/2 hode brokkoli, stilken skrelt og trimmet, veldig tynt skåret på langs med mandolin
- 1/2 lite rødløk, veldig tynt skåret, skylt og tørket
- 1 persisk agurk, skåret i 1/4-tommers skiver
- 2 Fresno-chili, tynne skiver
- 1/4 kopp soltørkede tomater på olje, hakket
- 1 kopp mynteblader
- 5 reddiker, tynne skiver
- 2 unser ung Pecorino, skåret i tynne skiver
Fremgangsmåte
- 1Pulsér farro i en foodprosessor til omtrent halvparten av kornene er sprukket, ca. 1 minutt. Kok farro i en middels stor kjele med kokende, saltet vann til det er al dente, 10–15 minutter. Sil av og skyll under kaldt vann. Fordel på en tallerken og avkjøl.
- 2I mellomtiden, blend eggeplomme, ansjos, sitronsaft, eddik, sukker, sennep og 1 hvitløkfedd i en blender for å blande. Med motoren i gang, tilsett gradvis vegetabilsk olje og 4 ss olivenolje, og blend til dressingen er emulsifisert og kremet. Tilsett oregano. Krydre dressingen med salt og pepper.
- 3Vend brokkoli og de resterende 2 ss olivenolje i en stor bolle. Finhakk det resterende hvitløkfeddet; vend det med brokkolien. La stå i 15 minutter for å myke opp brokkolien.
- 4Tilsett løk, agurk, chili, soltørkede tomater og den avkjølte farroen. Drypp over 1/4 kopp dressing og vend godt for å dekke alt. Krydre med salt og pepper, og tilsett mer dressing etter ønske. Tilsett mynte og vend igjen.
- 5Server salaten toppet med reddiker og Pecorino.
- 6Pulsér farro i en foodprosessor til omtrent halvparten av kornene er sprukket, ca. 1 minutt. Kok farro i en middels stor kjele med kokende, saltet vann til det er al dente, 10–15 minutter. Sil av og skyll under kaldt vann. Fordel på en tallerken og avkjøl.
- 7I mellomtiden, blend eggeplomme, ansjos, sitronsaft, eddik, sukker, sennep og 1 hvitløkfedd i en blender for å blande. Med motoren i gang, tilsett gradvis vegetabilsk olje og 4 ss olivenolje, og blend til dressingen er emulsifisert og kremet. Tilsett oregano. Krydre dressingen med salt og pepper.
