Svinekotletter og squash med gresskarfrøvinaigrette
oppskrift på svinekoteletter og squash servert med en frisk gresskarkjerner vinaigrette. enkel å lage og perfekt for en sunn middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 40 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1. 2 spiseskjeer skrellede gresskarkjerner (pepitas)
- 2. 1,4 kg vintergresskar (for eksempel acorn, kabocha, delicata eller smørnut), delt i to, frø fjernet, kuttet i 2,5 cm store båter
- 3. 5 spiseskjeer olivenolje, delt
- 4. Kasjersalt, nykvernet pepper
- 5. 4 stk svor- og benfrie svinekoteletter på 2,5 cm tykkelse
- 6. 1/2 liten hvitløksfedd, finrevet
- 7. 3 spiseskjeer grovhakket fersk koriander, pluss blader til pynt
- 8. 2 spiseskjeer (eller mer) fersk limesaft
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 220°C. Fordel gresskarkjerner på et stort stekebrett med høye kanter. Rist dem, og rør om én gang, til de akkurat begynner å bli mørkere, ca. 4 minutter. La dem avkjøle. Hakk dem grovt; sett til side. Vend squash med 1 ss olje på et stort stekebrett med høye kanter; krydre med salt og pepper. Stek squashen, og vend den av og til, til den er gyldenbrun og mør, ca. 35–40 minutter. Når squashen har vært i ovnen i 30 minutter, varm opp 1 ss olje i en stor, tykk stekepanne over middels høy varme. Krydre svinekotelettene med salt og pepper, og stek dem til de er brune, 5–8 minutter. Vend dem og stek videre til de er gjennomstekt, ca. 3 minutter til. Visp hvitløk, 3 ss hakket koriander, 2 ss limesaft, de ristede gresskarkjernene og resten av oljen i en liten bolle for å blande. Krydre vinaigretten med salt, pepper og mer limejuice etter smak. Fordel squash og svinekjøtt på tallerkener, og hell vinaigretten over. Pynt med korianderblader.
