Fremgangsmåte

1. 11. Sterilisere glassene: Vask glassene, lokkene og skruebåndene i varmt, såpevann, og skyll godt. Tørk skruebåndene. Sett glassene på en rist i en hermetikk-koker eller dyp kjele, og tilsett nok vann til å dekke dem med 5 cm vann. Kok opp, dekk til, og la koke i 10 minutter. Ta kjelen av varmen, og la glassene være i vannet. Varm lokkene i vann til de dekker glassene med 5 cm vann i en liten kjele, og la termometeret vise 82°C (ikke la det koke). Ta kjelen av varmen, og la lokkene ligge i vannet. Hold glassene og lokkene nedsenket i varmt vann, dekket, til de skal brukes.
2. 22. Vask glassene, lokkene og skruebåndene i varmt, såpevann, og skyll godt. Tørk skruebåndene. Sett glassene på en rist i en hermetikk-koker eller dyp kjele, og tilsett nok vann til å dekke dem med 5 cm vann. Kok opp, dekk til, og la koke i 10 minutter. Ta kjelen av varmen, og la glassene være i vannet. Varm lokkene i vann til de dekker glassene med 5 cm vann i en liten kjele, og la termometeret vise 82°C (ikke la det koke). Ta kjelen av varmen, og la lokkene ligge i vannet. Hold glassene og lokkene nedsenket i varmt vann, dekket, til de skal brukes.
3. 33. Kok syltetøy: Kjøl ned to små tallerkener (til testing av syltetøyet). Skrell druer og mos skallet med 2,5 dl sukker i en food processor, og overfør det til en stor, bred gryte på 4 til 6 liter. Rør inn sitronsaft, skrelte druer og de resterende 4 dl sukker, og kok opp på middels varme, og rør ofte og skum av, til fruktkjøttet er brutt ned, ca. 20 minutter. Press syltetøyet gjennom en kjøttkvern satt over en stor bolle. Kast eventuelle rester av faste stoffer. Sett syltetøyet tilbake i gryten og kok på svak varme, og skum av og rør ofte for å forhindre at det brenner seg, i 35 minutter, eller til det er ferdig. For å teste om syltetøyet er ferdig, ta det av varmen, og drypp en teskje på en av de kalde tallerkenene, og la det avkjøles i 1 minutt. Løft opp tallerkenen: Syltetøyet skal forbli i en haug og ikke renne ut. Hvis det renner, fortsett å koke på svak varme, og test hver 5. minutt, til det er ferdig, opp til 25 minutter til.
4. 44. Kjøl ned to små tallerkener (til testing av syltetøyet).
5. 55. Skrell druer og mos skallet med 2,5 dl sukker i en food processor, og overfør det til en stor, bred gryte på 4 til 6 liter. Rør inn sitronsaft, skrelte druer og de resterende 4 dl sukker, og kok opp på middels varme, og rør ofte og skum av, til fruktkjøttet er brutt ned, ca. 20 minutter. Press syltetøyet gjennom en kjøttkvern satt over en stor bolle. Kast eventuelle rester av faste stoffer. Sett syltetøyet tilbake i gryten og kok på svak varme, og skum av og rør ofte for å forhindre at det brenner seg, i 35 minutter, eller til det er ferdig. For å teste om syltetøyet er ferdig, ta det av varmen, og drypp en teskje på en av de kalde tallerkene, og la det avkjøles i 1 minutt. Løft opp tallerkenen: Syltetøyet skal forbli i en haug og ikke renne ut. Hvis det renner, fortsett å koke på svak varme, og test hver 5. minutt, til det er ferdig, opp til 25 minutter til.
6. 66. Forsegling, prosessering og oppbevaring av glassene: La glassene renne av opp ned på en ren kjøkkenhåndkle i 1 minutt, og snu dem deretter. Fyll glassene med syltetøy, og la det være 0,6 cm plass øverst. Tørk av kantene på de fylte glassene med en ren, fuktig kjøkkenklut, og sett på lokkene og skru fast skruebåndene. Sett de forseglede glassene på en rist i en kjele eller gryte, og tilsett nok vann til å dekke dem med 5 cm vann. Kok opp, dekk til, og la koke i 10 minutter. Bruk tang til å flytte glassene til en kjøkkenhåndkle-laget overflate for avkjøling. Glassene vil forsegle seg; hvis du hører et pip, betyr det at vakuumet som dannes ved avkjøling, har gjort lokket konkavt. Husk at du kanskje ikke hører pipet, fordi noen glass lager lyden etter at du har tatt dem ut av vannet, og andre i samme batch kan ta flere timer. Det viktigste er at glassene til slutt har konkave lokk. Syltetøyet vil tykne når det avkjøles. Etter at glassene har avkjølt i 12 til 24 timer, trykk midten av hvert lokk for å sjekke at det er konkavt, og fjern skruebåndet og prøv å løfte av lokket med fingertuppene. Hvis du ikke kan det, har lokket god forsegling. Sett på skruebåndet igjen. Oppbevar eventuelle glass som ikke har forseglet seg riktig i kjøleskapet og bruk dem først.
7. 77. La glassene renne av opp ned på en ren kjøkkenhåndkle i 1 minutt, og snu dem deretter. Fyll glassene med syltetøy, og la det være 0,6 cm plass øverst. Tørk av kantene på de fylte glassene med en ren, fuktig kjøkkenklut, og sett på lokkene og skru fast skruebåndene. Sett de forseglede glassene på en rist i en kjele eller gryte, og tilsett nok vann til å dekke dem med 5 cm vann. Kok opp, dekk til, og la koke i 10 minutter. Bruk tang til å flytte glassene til en kjøkkenhåndkle-laget overflate for avkjøling.
8. 88. Glassene vil forsegle seg; hvis du hører et pip, betyr det at vakuumet som dannes ved avkjøling, har gjort lokket konkavt. Husk at du kanskje ikke hører pipet, fordi noen glass lager lyden etter at du har tatt dem ut av vannet, og andre i samme batch kan ta flere timer. Det viktigste er at glassene til slutt har konkave lokk. Syltetøyet vil tykne når det avkjøles.
9. 99. Etter at glassene har avkjølt i 12 til 24 timer, trykk midten av hvert lokk for å sjekke at det er konkavt, og fjern skruebåndet og prøv å løfte av lokket med fingertuppene. Hvis du ikke kan det, har lokket god forsegling. Sett på skruebåndet igjen. Oppbevar eventuelle glass som ikke har forseglet seg riktig i kjøleskapet og bruk dem først.